Roulé de pommes de terre farci au fromage et jambon

La storia di questo piatto

Dans les cuisines italiennes où la pomme de terre devient toile et le fromage devient âme, ce rouleau naît des mains paysannes qui savaient transformer l'humble en précieux. C'est l'Italie des collines, celle qui roule ses trésors dans la simplicité et les offre comme un secret de famille.

Ingredienti

• 4-5 pièce moyenne pommes de terre
• 3 pièce œufs
• 120 g fromage râpé
• q.b. q.s. sel
• 100 g mozzarella (farce)
• 150 g jambon de Paris ou escalope de dinde (farce)

Preparazione

1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les directement dans un saladier avec une râpe à gros trous : le volume s'accumule rapidement. Versez les œufs, le fromage râpé et le sel, puis travaillez la préparation à la main jusqu'à obtenir une masse compacte et humide, sans eau libre au fond du saladier.
2. Recouvrez une plaque de papier de cuisson et étalez la préparation en une couche uniforme d'environ un centimètre d'épaisseur, en vous aidant du dos d'une cuillère pour bien la tasser jusqu'aux bords. Enfournez dans un four ventilé préchauffé à 180 °C et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface se dessèche et prenne une belle couleur dorée.
3. Retirez du four et laissez tiédir quelques minutes. En vous aidant du papier de cuisson, retournez la base sur une planche à découper et retirez délicatement le papier qui adhère encore. Répartissez la mozzarella et le jambon sur toute la longueur, en laissant libres deux centimètres sur le bord le plus éloigné.
4. Enroulez la préparation sur elle-même en commençant par le côté le plus proche de vous, en vous aidant du papier de cuisson pour donner forme et maintenir la cohésion, comme si vous enroliez un tapis. Replacez le roulé, soudure vers le bas, sur la plaque et enfournez pour 10 minutes supplémentaires, le temps que le fromage fonde et que la surface se dessèche.
5. Laissez reposer le roulé quelques minutes en dehors du four avant de le trancher, afin qu'il se stabilise et tienne mieux à la coupe. Découpez en portions d'environ deux centimètres et servez chaud : reste bon tiède également, parfait en tant qu'amuse-bouche gourmand ou plat de résistance rapide.