Roulé de pommes de terre farci au jambon et au fromage

La storia di questo piatto

Ce rouleau n'a pas de siècles derrière lui : c'est un plat de cuisine familiale italienne, né de la simplicité et de la gourmandise, où la pomme de terre dorée rencontre le jambon cuit et le fior di latte. Il parle de table du quotidien, de gestes qui rassurent, de générosité sans cérémonie.

Ingredienti

• 1000 g Pommes de terre à chair jaune
• 3 pièces Œufs
• 100 g Fromage râpé (Parmigiano Reggiano)
• 8 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu
• 1 g Muscade
• 20 ml Huile d'olive extra vierge
• 200 g Fior di latte bien égoutté
• 200 g Jambon cuit

Preparazione

1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les à l'aide d'une râpe à trous moyens ou du robot de cuisine. Placez-les aussitôt dans un torchon propre et essorez-les énergiquement, à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'elles n'égouttent plus : elles doivent être presque sèches.
2. Préchauffez le four à 200 °C en statique (190 °C en ventilé). Placez les pommes de terre essorées dans un saladier avec les œufs, le Parmigiano, le poivre, la muscade et le sel. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène et compacte, sans stries.
3. Tapissez un plat d'environ 30 x 40 cm de papier cuisson et huilez-le avec la moitié de l'huile. Versez la préparation et étalez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule, jusqu'à obtenir une couche uniforme de 8 à 10 mm d'épaisseur, en la poussant bien jusqu'aux bords et dans les coins.
4. Enfournez à 200 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et sèche et que les bords soient croustillants. Pour vérifier la cuisson, appuyez délicatement au centre avec le dos d'une cuillère : la base doit être ferme et ne pas céder.
5. Sortez le plat en utilisant des gants et laissez tiédir la base 5 minutes dans le plat. Étalez sur le plan de travail une nouvelle feuille de papier cuisson, retournez la base dessus et décollez délicatement le papier de cuisson. Badigeonnez la surface avec l'huile restante.
6. Essuyez bien le fior di latte avec du papier absorbant et coupez-le en dés ou en fines tranches. Répartissez le jambon cuit et le fior di latte sur la base encore tiède, en laissant libre une bordure d'environ 2 cm sur le petit côté opposé à celui par lequel vous commencerez à rouler.
7. À l'aide du papier cuisson placé sous la base, soulevez le petit côté le plus proche de vous et roulez fermement, sans trop serrer, en vous aidant du papier pour guider le rouleau. Terminez avec la jointure tournée vers le bas et serrez légèrement le rouleau enveloppé dans le papier pour le compacter.
8. Transférez le rouleau, jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage apparaisse aux extrémités du rouleau : c'est le signe que le fior di latte a fondu.
9. Sortez le rouleau du four et laissez-le reposer 5 minutes. Tranchez-le avec un couteau bien affûté en tranches épaisses de 2 à 3 cm, en nettoyant la lame entre chaque coupe. Servez chaud.