Sträuben à la Confiture de Framboises

La storia di questo piatto

Les Sträuben sont l'âme sucrée des vallées alpines du Trentin-Haut-Adige, nés dans les cuisines de montagne où le bois craque sous la neige et où le temps s'étire comme de la confiture sur une tartine chaude. Ce sont des boucles d'or fragile, héritées de générations de mains paysannes qui transformaient la simplicité en fête.

Ingredienti

• 250 g Farine blanche
• 2 pièces Œufs
• 150 ml Lait entier
• 40 g Beurre fondu
• 20 g Sucre cristallisé
• 2 g Sel fin
• 100 g Confiture de framboises
• 300 ml Huile de tournesol pour la friture
• 30 g Sucre glace (garniture)

Preparazione

1. Mets la farine dans un tamis et laisse-la descendre doucement dans le bol, ainsi elle reste légère et sans grumeaux. Avec le dos de la cuillère, creuse un trou au centre, comme un petit lac, et verses-y dedans les œufs que tu as déjà légèrement battus à part.
2. Maintenant verse petit à petit le lait, le beurre fondu maintenant tiède, le sucre et le sel, en mélangeant du centre vers les bords pour ne pas entraîner la farine. Travaille avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange glisse moelleux comme une crème épaisse, sans grumeaux : il doit former des rubans, c'est-à-dire descendre de la cuillère en larges bandes fluides.
3. Couvre le bol avec un linge propre et laisse reposer la pâte à température ambiante : ainsi la farine se détend bien et les petits gâteaux seront plus légers en bouche. N'aie pas hâte ici, c'est une étape qui fait vraiment toute la différence.
4. Verse l'huile dans une grande casserole profonde et généreuse, et fais-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle atteigne 170-180 degrés. Si tu n'as pas de thermomètre, trempe un petit morceau de pain : s'il remonte à la surface en crépitant et dore en quelques secondes, l'huile est prête.
5. Humidifie à peine le bout de tes doigts avec un trait d'huile, ainsi la pâte ne colle pas, et détache des morceaux de pâte gros comme une belle noix, en les arrachant avec les mains en forme irrégulière, un peu tordue : ce sont justement ces asymétries qui rendent les sträuben beaux et rustiques. Laisse-les tomber délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la casserole car ils doivent nager librement.
6. Laisse frire les sträuben en les retournant avec une écumoire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et gonflés de tous les côtés, avec cette petite croûte qui crépite joyeusement dans l'huile. Dès qu'ils ont la couleur d'un brun doré chaleureux, retire-les et poses-les sur du papier absorbant pour qu'ils perdent l'excès de gras.
7. Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudre-les généreusement de sucre glace passé au tamis, ainsi il fond à peine au contact de la chaleur en créant cette patine blanche gourmande. Apporte-les immédiatement à table avec un beau bol de confiture de framboises, à tremper à volonté : le contraste chaud-frais et sucré-acidulé est tout le secret de ce gâteau.