Sträuben à la confiture de framboises

La storia di questo piatto

Dans les vallées du Trentin-Haut-Adige, où l'air de montagne aiguise l'appétit de douceur, les Sträuben naissent comme un rite simple et joyeux des cuisines familiales. Leur forme échevelée, irrégulière, raconte une pâtisserie populaire faite de gestes spontanés, sans prétention ni apparat.

Ingredienti

• 200 g Farine 00
• 2 pièces Œufs
• 250 ml Lait entier
• 40 g Beurre fondu
• 20 g Sucre cristallisé
• 2 g Sel fin
• 1 pièces Blanc d'œuf (facultatif, pour une pâte plus légère)
• 100 g Confiture de framboises
• 800 ml Huile de tournesol pour frire (quantité indicative, selon le diamètre de la casserole)
• 30 g Sucre glace (garniture)

Preparazione

1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, le sucre et le sel. Versez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.
2. Tamisez la farine sur le mélange en pluie fine, en l'incorporant au fouet. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, suffisamment fluide pour tomber de la cuillère en ruban.
3. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante : la farine s'hydrate et les sträuben seront plus légers. Facultatif : montez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement avant de frire.
4. Versez l'huile dans une casserole large et profonde, sur une profondeur de 4-5 cm (la quantité exacte dépend du diamètre de la casserole, environ 800 ml), et chauffez-la jusqu'à 170-180 °C. Sans thermomètre, plongez un petit morceau de pain : s'il remonte à la surface en crépitant et dore en environ 30-40 secondes, l'huile est à bonne température.
5. Versez la pâte dans un entonnoir en bouchant le trou avec le doigt (ou utilisez une poche à douille avec une large douille). Au-dessus de l'huile chaude, libérez le doigt et laissez la pâte couler en effectuant des mouvements circulaires de la main, pour former des touffes irrégulières et ébouriffées : ce sont elles qui donnent leur nom aux sträuben. Faites frire peu de pièces à la fois, sans surcharger la casserole, pour que la température de l'huile ne baisse pas.
6. Faites frire les sträuben en les retournant avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés de tous les côtés, pendant 2-3 minutes. Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Recommencez avec le reste de la pâte en vérifiant que l'huile reste à 170-180 °C.
7. Tant qu'ils sont encore chauds, poudrez-les généreusement de sucre glace passé au tamis, qui se dissoudra au contact de la chaleur en formant un glaçage blanc. Servez-les immédiatement avec un bol de confiture de framboises pour tremper : le contraste entre le chaud frit et l'acidité frais du fruit est le secret de ce dessert.