Tiramisu

La storia di questo piatto

Le tiramisù est un dessert italien de cuillère, né de l'amour des choses simples : mascarpone, jaunes d'œufs, café et cacao. Un nuage de crème qui murmure une douceur éternelle, sans prétendre à un siècle de légende.

Ingredienti

• 500 g Mascarpone
• 6 pièces Œufs (jaunes)
• 150 g Sucre semoule
• 300 ml Café expresso froid
• 60 ml Marsala sec (facultatif)
• 40 pièces Boudoirs (savoiardi)
• 20 g Cacao amer en poudre
• 1 pincée Sel

Preparazione

1. Séparez les jaunes des blancs et placez les jaunes dans un saladier en verre ou en inox. Conservez les blancs au réfrigérateur pour d'autres préparations (meringues, omelettes) : ils ne sont pas nécessaires pour cette recette. Ajoutez le sucre et la pincée de sel aux jaunes.
2. Préparez un bain-marie : portez de l'eau à faible ébullition dans une casserole, baissez le feu au minimum et posez le saladier dessus, sans que le fond touche l'eau. Fouettez continuellement les jaunes et le sucre pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une préparation claire, mousseuse, qui forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet (environ 65-70 °C). Retirez le saladier du feu et continuez à fouetter 1 à 2 minutes, puis laissez refroidir complètement à température ambiante en remuant de temps en temps.
3. Sortez le mascarpone du réfrigérateur au moins 20 minutes à l'avance. Dans un saladier séparé, travaillez-le au fouet quelques secondes, jusqu'à ce qu'il soit souple et lisse. Lorsque les jaunes sont totalement froids, incorporez-les au mascarpone à la spatule, par mouvements de bas en haut, jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
4. Versez le café froid dans un plat large et peu profond et ajoutez le Marsala, si vous l'utilisez. Mélangez bien.
5. Trempez les boudoirs dans le café pendant 1 à 2 secondes de chaque côté : ils doivent s'imbiber en surface mais rester fermes. Disposez la moitié des boudoirs, côte à côte, au fond d'un plat à four d'environ 20 x 30 cm pour former la première couche. Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone et lissez à la spatule.
6. Trempez les boudoirs restants avec la même méthode et disposez-les en une seconde couche sur la crème. Recouvrez avec la crème restante et lissez la surface à la spatule. Vous obtenez deux couches de boudoirs et deux couches de crème, la crème en surface.
7. Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, afin que la crème raffermisse et que les saveurs se fondent.
8. Juste avant de servir, versez le cacao amer dans une passoire fine et saupoudrez uniformément la surface d'un voile léger. Saupoudrer à la dernière minute évite que le cacao ne s'humidifie. Portionnez et servez bien frais.