Basboussa allo Sciroppo di Acqua di Rose

La storia di questo piatto

La basboussa vive nelle case e nei dolcetti del Maghreb, dove la semola dorata incontra mandorle e cocco in un morso che sa di festa e di tavola condivisa. Qui è una versione casalinga, più intima che solenne: un dolce di famiglia che profuma d'acqua di rose.

Ingredienti

• 200 ml Acqua
• 160 g Zucchero
• 1 cucchiai da tavola Acqua di rose
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 250 g Semola fine
• 120 g Cocco secco grattugiato
• 80 g Mandorle tritate finemente
• 1 pizzico Sale
• 300 ml Yogurt naturale
• 100 ml Burro fuso
• 2 pezzi Uova medie
• 8 g Lievito chimico in polvere
• 20 pezzi Mandorle intere

Preparazione

1. Per prima cosa prepara lo sciroppo, che deve essere completamente freddo quando uscirà il dolce dal forno. Metti in un pentolino l'acqua con 120 g di zucchero e porta a bollore, mescolando finché lo zucchero si è sciolto del tutto. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti senza mescolare e senza lasciar caramellare; negli ultimi 2 minuti aggiungi il succo di limone, che evita la cristallizzazione. Spegni il fuoco, versa l'acqua di rose e mescola. Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se lo prepari il giorno prima): lo sciroppo freddo incontrerà la torta calda e sarà assorbito senza appesantirla. Nel frattempo sciogli il burro e lascialo intiepidire per l'impasto.
2. Mentre lo sciroppo si raffredda, in una ciotola capiente unisci la semola, il cocco grattugiato, le mandorle tritate, i restanti 40 g di zucchero, il lievito e un pizzico di sale, mescolando bene. In un'altra ciotola sbatti leggermente le uova con lo yogurt e il burro fuso tiepido, poi versa il composto sulle polveri e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto denso e morbido, senza grumi di semola asciutta, da stendere con il dorso di un cucchiaio bagnato. Lascialo riposare 10 minuti, così la semola si idrata. Durante il riposo preriscalda il forno a 180°C.
3. Fodera con carta forno una teglia rettangolare (circa 20x25 cm) e ungila leggermente. Versa l'impasto a cucchiaiate e livellalo con il dorso di un cucchiaio bagnato d'acqua, così non si attacca e la superficie resta liscia. Con un coltello disegna dei quadrati di circa 5 cm (4 file da 5 quadrati, 20 in tutto), senza staccarli del tutto, e premi una mandorla intera al centro di ognuno.
4. Inforna a 180°C per 25-30 minuti: la basboussa è pronta quando la superficie è dorata e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla teglia. Appena la sforni, mentre è ancora calda, versa lo sciroppo freddo piano piano su tutta la superficie, in modo che venga assorbito in modo uniforme.
5. Lascia riposare la basboussa almeno 2 ore a temperatura ambiente, finché ha assorbito lo sciroppo fino in fondo ed è morbida e umida. Servila tagliata lungo i segni già fatti, in porzioni da 3 quadrati a testa.