Basboussa allo Sciroppo di Acqua di Rose

La storia di questo piatto

La basboussa è figlia del Maghreb profondo, nata nei cortili di pietra bianca dove il sole brucia le ossa e il gelsomino cresce ostinato tra le crepe. È il dolce che le nonne portano al matrimonio avvolto in un panno ricamato, custode silenzioso di ogni cerimonia che merita d'essere ricordata.

Ingredienti

• 250 g Semola fine
• 150 g Cocco secco grattugiato
• 100 g Mandorle tritate finemente
• 200 ml Yogurt naturale
• 100 ml Burro fuso
• 150 g Zucchero
• 2 cucchiai Acqua di rose
• 250 ml Acqua
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 20 pezzi Mandorle intere
• 1 pizzico Sale

Preparazione

1. Metti a bollire l'acqua con lo zucchero in un pentolino e lascia sobbollire per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto: vedrai il liquido farsi leggermente più denso, come velato. Spegni il fuoco, versa l'acqua di rose e il succo di limone e mescola bene: è il profumo che darà l'anima a tutto il dolce. Lascia raffreddare completamente, perché lo sciroppo deve essere freddo quando incontrerà la torta calda: questo è il segreto per un'imbevuta perfetta, senza appesantire.
2. In una ciotola capiente unisci la semola, il cocco grattugiato, le mandorle tritate e un pizzico di sale, mescolando con le mani per far amalgamare bene le polveri. Versa lo yogurt e il burro fuso ancora tiepido e lavora l'impasto con energia, come se lo abbracciassi, finché non diventa liscio e compatto e si stacca dalle pareti della ciotola. Deve avere la consistenza di una sabbia bagnata che tiene insieme quando la stringi nel palmo.
3. Ungi bene una teglia rettangolare e versaci l'impasto, livellandolo con un cucchiaio bagnato d'acqua: così non si attacca e la superficie resta liscia. Con un coltello disegna dei quadrati di circa 3 cm, senza staccarli del tutto, e posa una mandorla intera al centro di ognuno, premendo appena: sarà il suo piccolo vestito prima di infornare.
4. Inforna a 180°C per 25-30 minuti: la basboussa è pronta quando la superficie diventa dorata come il miele e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla teglia. Appena la sforni, mentre è ancora calda e sfrigolante, versa piano piano lo sciroppo freddo su tutta la superficie: sentirai un leggero sfrigolio, è il segno che sta bevendo tutto quel profumo di rose e limone.
5. Lascia riposare la basboussa almeno 2 ore, senza fretta: è il tempo che le serve per assorbire per bene lo sciroppo fino in fondo, diventando morbida e umida al punto giusto. Servila a temperatura ambiente, tagliata lungo i segni già fatti, in piccole porzioni: un boccone piccolo ma intenso, come piace a chi sa aspettare.