Branzino al Cartoccio con Pomodorini Datterini e Basilico

La storia di questo piatto

Il branzino al cartoccio è cucina di mare di casa, un'idea semplice che lascia parlare il pesce, i pomodorini datterini, il basilico e il limone, senza altro in mezzo. Porta con sé l'Italia delle tavole estive, dove la leggerezza è una forma di rispetto per gli ingredienti.

Ingredienti

• 800 g Branzino intero pulito
• 300 g Pomodorini datterini freschi
• 20 foglie Basilico fresco
• 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 1 pezzo Limone biologico
• 2 spicchi Aglio
• 5 g Sale marino
• 2 pizzichi Pepe nero macinato
• 2 fogli Carta da forno

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200°C. Controlla che il branzino sia squamato ed eviscerato, sciacqualo rapidamente e asciugalo bene, fuori e dentro la pancia, con carta da cucina. Lava il limone, scarta le due estremità amare e taglialo a fette sottili. Affetta l'aglio a lamelle e dividi le foglie di basilico in due mucchietti, spezzandole a mano.
2. Prepara un cartoccio unico: sovrapponi a croce i due fogli di carta da forno, in modo da avere una base ampia e resistente, e appoggiali su una teglia. Al centro disponi la metà dei pomodorini, schiacciandoli appena con le dita perché rilascino un po' di succo. Condiscili con un pizzico del sale previsto.
3. Adagia il branzino sul letto di pomodorini. Sala con il resto del sale e pepa il pesce dentro e fuori, poi riempi la cavità con una parte delle fettine di limone, l'aglio e la prima metà del basilico.
4. Distribuisci attorno e sopra il pesce i pomodorini rimasti, poi versa l'olio extravergine su tutto. Aggiungi il basilico rimasto e appoggia sulla superficie le fettine di limone avanzate, con la buccia: il limone biologico regala aroma proprio con la scorza.
5. Chiudi il cartoccio portando i lembi della carta uno verso l'altro e ripiegando i bordi con pieghe doppie e ben strette; se vuoi, fermalo con spago da cucina o avvolgilo all'esterno con un foglio di stagnola. Lascia un po' d'aria all'interno, così il vapore può circolare e cuocere il pesce. Adagia la teglia sul ripiano centrale del forno e cuoci per 26 minuti a 200°C. Il pesce è pronto quando la carne si stacca facilmente dalla lisca (temperatura interna circa 58-60°C) e il cartoccio è gonfio.
6. Sforna e porta il cartoccio a tavola. Aprilo con le forbici o con un coltello affilato tenendo il viso e le mani lontani dal vapore, che è bollente. Assaggia e regola il sale se serve, poi servi subito, con il sughetto di pomodorini e olio sul fondo.