Briam di Verdure alla Greca

La storia di questo piatto

Il briam è l'estate greca raccolta in una teglia, l'orto di agosto che si ferma in un solo piatto: zucchine, melanzane, patate e pomodori maturi, tutto ciò che il sole ha lasciato sulla tavola. È cucina di casa e di terra, nata dalla generosità dell'orto e da un olio d'oliva che fa da filo d'oro tra gli strati.

Ingredienti

• 500 g Zucchine
• 400 g Melanzane
• 400 g Patate
• 500 g Pomodori maturi
• 120 ml Olio d'oliva extra vergine
• 1 grande Cipolla
• 3 spicchi Aglio
• 2 cucchiaini Origano secco
• 1.5 cucchiaini Sale marino
• 0.75 cucchiaino Pepe nero
• 1 mazzetto Prezzemolo fresco
• 100 ml Passata di pomodoro
• 50 ml Acqua

Preparazione

1. Lava le verdure sotto acqua corrente fredda, strofinando via i residui di terra, e asciugale con un canovaccio pulito per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Affetta patate, zucchine e melanzane in rondelle di circa 6-7 mm, così cuociono tutte allo stesso modo. Taglia i pomodori a spicchi o a fette di pari spessore. Affetta sottilmente la cipolla e trita l'aglio insieme al prezzemolo fresco (tieni da parte un pizzico di prezzemolo per la finitura).
3. Usa una teglia da 40×25 cm, meglio se di terracotta (il tradizionale tapsi). Dividi cipolla, aglio e prezzemolo in tre parti uguali. Disponi sul fondo le patate, leggermente sovrapposte, e distribuisci sopra una parte del trito. Sistema poi zucchine, melanzane e pomodori a file alternate, in modo da formare altri due strati, e cospargi ciascuno con una parte del trito. Condisci ogni strato con un terzo dell'origano, del sale e del pepe.
4. Accendi il forno statico a 180°C e lascialo preriscaldare per circa 10 minuti mentre completi la teglia. Mescola la passata con l'acqua e versala sulla superficie, poi aggiungi 90 ml di olio a filo, in modo che penetri tra gli strati. Copri con carta forno e poi con un foglio di alluminio, premendo sui bordi: la carta evita il contatto diretto dei pomodori con l'alluminio.
5. Inforna la teglia coperta a 180°C per 60 minuti, così il vapore ammorbidisce patate e melanzane. Estrai la teglia con cautela, togli la copertura, irrora con i restanti 30 ml di olio e rimetti in forno scoperta per 25 minuti, fino a quando le verdure sono dorate ai bordi e le patate morbide.
6. Lascia riposare la teglia a temperatura ambiente per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il taglio risulti più compatto. Verifica la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro di una patata: deve entrare senza resistenza. Assaggia, correggi di sale e completa con il prezzemolo fresco tenuto da parte. Servi con feta e pane rustico.