Budino di Ricotta con Coulis di Fragole Fresche

La storia di questo piatto

Un dolce di casa, nato dall'incontro semplice tra la ricotta, che è latte reso morbido e gentile, e le fragole della stagione calda, scelte per il loro profumo. Non pretende secoli di storia: è un gesto d'affetto della cucina italiana di tutti i giorni, quando la dolcezza si fa con pochi ingredienti e molta cura.

Ingredienti

• 500 g Ricotta fresca
• 150 ml Panna fresca da montare
• 80 g Zucchero semolato
• 400 g Fragole fresche
• 2 cucchiai Succo di limone fresco
• 2 cucchiai Miele di acacia
• 1 baccello Baccello di vaniglia
• 6 g Gelatina in fogli
• 100 ml Acqua fredda
• 30 g Pistacchio sgusciato tritato

Preparazione

1. Metti i 6 g di gelatina in fogli in una ciotola con l'acqua fredda e lasciali ammorbidire per 10 minuti. Intanto sciacqua le fragole sotto l'acqua fredda e asciugale bene. Metti da parte 4 fragole belle e intere per decorare, taglia le altre a pezzi e mettile in un pentolino con 25 g di zucchero e il succo di limone.
2. Cuoci le fragole a fiamma bassa per 8-10 minuti, finché sono morbide e hanno rilasciato il succo. Frullale con un frullatore a immersione e passa la salsa al setaccio fine per ottenere un coulis liscio e lucido. Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferiscilo in frigorifero. Il coulis non va gelificato: la sua consistenza sciropposa si ottiene con la cottura.
3. Taglia il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschia i semini con la punta di un coltellino. Passa la ricotta al setaccio e mettila in una ciotola con 55 g di zucchero, 2 cucchiai (circa 40 g) di miele di acacia e i semini di vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Monta la panna fresca a parte fino a renderla ben ferma e tienila da parte.
4. Strizza bene i fogli di gelatina ammorbiditi e scioglili in un pentolino con 3-4 cucchiai della crema di ricotta, scaldando dolcemente a fiamma bassissima (senza bollire) e mescolando fino a completa dissoluzione. Versa questo composto nella crema di ricotta restante, mescolando con energia. Incorpora la panna montata in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla.
5. Distribuisci la crema in bicchieri o coppette e livella la superficie. Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte, finché il budino è ben rappreso.
6. Al momento di servire, versa sopra ogni budino rappreso un cucchiaio di coulis di fragole freddo, poi cospargi con il pistacchio tritato grossolanamente. Completa con una fragola intera tra quelle messe da parte. Servi subito, ben freddo.