Budino di Ricotta con Coulis di Fragole Fresche

La storia di questo piatto

Nasce nei caseifici silenziosi dell'Italia rurale, dove la ricotta fresca è ancora un rito del mattino e le fragole crescono selvatiche lungo i bordi dei campi assolati. È il Sud che incontra la primavera, una carezza antica che sa di latte tiepido e terra rossa.

Ingredienti

• 500 g Ricotta fresca
• 80 g Zucchero semolato
• 400 g Fragole fresche
• 2 cucchiai Succo di limone fresco
• 2 cucchiai Miele di acacia
• 1 baccello Bacche di vaniglia
• 2 cucchiaini Gelatina o agar-agar
• 100 ml Acqua fredda
• 30 g Pistacchio sgusciato tritato

Preparazione

1. Sciacqua bene le fragole sotto l'acqua fredda, poi asciugale con delicatezza — non devono essere bagnate quando le tagli, altrimenti perdono il succo. Mettine da parte 4 belle e intere per decorare, poi taglia le altre a metà e mettile in un pentolino. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone fresco: il limone è il tuo amico, fa brillare il sapore della fragola e la conserva.
2. Sciogli la gelatina in acqua fredda seguendo quello che dice la scatola — non avere fretta, lasciala ammorbidire bene. Accendi il fuoco sotto il pentolino delle fragole, molto basso basso, e lascia che si scaldino dolcemente per 3-4 minuti: vedrai il succo che inizia a brillare e sentirai un profumo dolcissimo. Adesso versa la gelatina tiepida nel pentolino e mescola con il cucchiaio di legno, delicatamente, come se accarezzassi le fragole — non vogliamo romperle. Lascia che si raffreddi un pochino prima di andare avanti.
3. Prendi il baccello di vaniglia e taglialo a metà nel senso della lunghezza: vedrai dentro quei semini neri profumatissimi — raschia via con la punta di un coltellino, sono loro il tesoro. Metti la ricotta in una ciotola grande, aggiungi 80 grammi di zucchero, i semini di vaniglia e un filo di miele. Prendi la frusta elettrica e montala per 3-4 minuti, finché il composto non diventa leggero, soffice e si gonfia come una nuvoletta — questo è il segreto della nonna, l'aria dentro rende tutto delicato.
4. Prendi dei bicchieri belli o delle coppette e versa il budino di ricotta, distribuendolo con il cucchiaio in modo che sia uniforme. Adesso prendi i pistacchio, tritali non troppo fine — vogliamo ancora vederli — e cospargili sopra il budino con una mano generosa. Quel verde brillante contro il bianco è bellissimo, e al primo cucchiaio ti regala un sapore fantastico.
5. Versa il coulis di fragole — deve essere ancora tiepido, cremoso e lucido come la seta — sopra ogni budino: guardalo scivolare giù, crea un bel contrasto di colori che è una gioia per gli occhi. Metti in cima una fragola intera, quella che avevi messo da parte, e adesso il dessert è quasi pronto. Mettilo in frigorifero almeno 30 minuti prima di portare in tavola, così i sapori si conoscono e diventano amici.