Chakchouka Tunisina

La storia di questo piatto

La Chakchouka è figlia del Maghreb più antico, nata nei mercati rumorosi di Tunisi dove il profumo dell'harissa si mischia alla polvere d'ocra e alle voci degli uomini al caffè — un piatto che non appartiene a nessuna cucina chiusa, ma al cielo aperto e al fuoco condiviso.

Ingredienti

• 800 g Peperoni rossi e gialli
• 600 g Pomodori maturi
• 2 medie Cipolle
• 3 spicchi Aglio
• 8 pezzi Uova
• 2 cucchiai Harissa tunisina
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 80 ml Olio d'oliva
• q.b. a piacere Sale e pepe nero
• 1 manciata Coriandolo fresco

Preparazione

1. Taglia i peperoni in strisce di circa 1 cm di spessore. Taglia i pomodori in pezzi grandi, più o meno della grandezza di una noce. Affetta le cipolle in fettine sottili e sbuccia l'aglio, poi schiaccialo con il lato del coltello o tritalo grossolanamente. Versa l'olio in una padella ampia e accendi il fuoco a fiamma media-alta. Aggiungi le cipolle e l'aglio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Saprai che sono pronti quando diventano trasparenti (puoi vederci attraverso), quando profumano intensamente e quando i bordi cominciano a dorare leggermente. Devono essere morbidi ma non anneriti: questo avviene in circa 3-4 minuti.
2. Aggiungi la harissa e il cumino macinato direttamente nel soffritto. Mescola continuamente con un cucchiaio per 1-2 minuti senza smettere, muovendo bene il fondo della padella. Sentirai gli aromi delle spezie salire forte e la padella comincerà a profumare intensamente di caldo e speziato. Questo passaggio 'sveglia' i sapori delle spezie e li distribuisce in tutto il soffritto.
3. Aggiungi i peperoni tagliati nella padella. Abbassa il fuoco a medio e cuoci per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio. I peperoni sono pronti quando diventano morbidi al tatto e il loro colore diventa più scuro e opaco (meno brillante). A questo punto aggiungi i pomodori tagliati e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando dolcemente. Vedrai il sugo diventare più cremoso e rosso, e le verdure inizieranno a rilasciare i loro liquidi. Infine, assaggia un cucchiaio di sugo e aggiungi sale e pepe fino a quando il sapore non ti soddisfa.
4. Abbassa il fuoco a medio-basso. Prendi il dorso di un cucchiaio e crea delicatamente 8 piccoli spazi/buchi nel composto di verdure, distribuendoli uniformemente nella padella. Rompi le 8 uova, una alla volta, e lascia scivolare il contenuto di ciascuna in ogni buco: cerca di mantenere intero il tuorlo giallo al centro. Dopo aver aggiunto tutte le uova, copri la padella con un coperchio (va bene anche un foglio di alluminio). Cuoci per 6-8 minuti: i tuorli sono pronti quando toccandoli delicatamente rimbalzano un po' e diventano leggermente opalescenti (il colore giallo diventa opaco). Le chiare attorno devono essere completamente bianche e non trasparenti.
5. Spegni il fuoco. Cospargì generosamente tutta la superficie con coriandolo fresco tritato finemente. Porta la padella direttamente a tavola ancora calda e fumante: il vapore che sale è parte dello spettacolo! Servi con pane tostato caldo: usalo per raccogliere il sugo profumato rimasto nel fondo della padella, che è la parte più gustosa.