Coca de Recapte con Peperoni, Melanzane e Cipollotti

La storia di questo piatto

La coca de recapte è la focaccia piatta della Catalogna, sottile e senza fronzoli, dove il campo e la cucina si incontrano sopra un unico respiro di pasta dorata. Qui le verdure arrostite, peperoni, melanzane e cipollotti, parlano di orti, di sole e di tavole condivise.

Ingredienti

• 500 g Farina di grano tenero tipo 0
• 300 ml Acqua tiepida
• 8 g Lievito di birra fresco
• 10 g Sale marino fine (per l'impasto)
• 4 g Sale marino fine (per le verdure)
• 130 ml Olio extravergine di oliva
• 400 g Peperoni rossi e gialli
• 200 g Cipollotti freschi
• 250 g Melanzane
• 4 spicchi Aglio
• 2 g Pepe nero macinato
• 8 g Timo fresco

Preparazione

1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida (non calda, per non uccidere il lievito) e lascia riposare 5 minuti. In una ciotola capiente mescola la farina con 10 g di sale, versa l'acqua con il lievito e impasta per 5 minuti, finché l'impasto è compatto e inizia a diventare elastico.
2. Aggiungi 30 ml di olio a filo, poco alla volta, impastando fino a completo assorbimento: servono altri 4-5 minuti, per un totale di 8-10 minuti di lavorazione. L'impasto deve risultare liscio e morbido. Mettilo in una ciotola pulita, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia, circa 60 minuti. A metà lievitazione (dopo 30 minuti) dagli una piega: ripiega i lembi verso il centro.
3. Mentre l'impasto lievita, scalda il forno a 220°C. Taglia i peperoni a strisce larghe 3 cm e le melanzane a bastoncini spessi circa 2 cm. Disponi peperoni e melanzane su una teglia, condisci con 50 ml di olio, 4 g di sale, il pepe e il timo. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi, in camicia, tenendoli ben coperti dalle verdure perché non brucino. Inforna e dopo 15 minuti mescola e aggiungi i cipollotti interi, conditi con 10 ml di olio. Prosegui per altri 15-20 minuti, fino a bordi leggermente scuriti e verdure morbide e caramellate. Togli gli spicchi d'aglio (spremi la polpa sulle verdure, se vuoi) e lascia intiepidire le verdure. L'olio di cottura rimasto in teglia, che a 220°C può diventare amaro, non va riutilizzato: scartalo o tienilo da parte per altri usi.
4. Abbassa il forno a 200°C. Ungi con 10 ml di olio una seconda teglia da 40x30 cm. Trasferisci l'impasto lievitato senza sgonfiarlo del tutto e stendilo con le mani bagnate fino a circa 1 cm di spessore, senza strappare i bordi. Spennella la superficie con 20 ml di olio extravergine fresco, senza aglio.
5. Distribuisci le verdure arrostite sulla coca, lasciando qualche spazio di pasta scoperto. Assaggia le verdure e aggiusta di sale e pepe se serve. Inforna sul ripiano più basso a 200°C e cuoci finché la base è dorata e croccante e i bordi sono ben coloriti, circa 25 minuti.
6. Sforna e irrora con 10 ml di olio extravergine a crudo. Cospargi con qualche fogliolina di timo fresco. Lascia assestare 5 minuti, poi taglia in quadrati e servi tiepida o a temperatura ambiente. Ripartizione dell'olio: 30 ml impasto, 60 ml verdure, 10 ml teglia, 20 ml spennellatura, 10 ml finale (totale 130 ml, di cui circa 20 ml restano come residuo di cottura).