Coca de Recapte con Frullato di Peperoni Arrostiti

La storia di questo piatto

Nata tra le mani callose dei contadini catalani, questa focaccia porta con sé il profumo della terra rossa del Mediterràni, dove il sole brucia le pietre e i peperoni rossi pendono come lanterne dai balconi di pietra. È cibo di fatica e di festa insieme, memoria collettiva di un popolo che sa trasformare la semplicità in bellezza.

Ingredienti

• 500 g Farina di forza
• 300 ml Acqua tiepida
• 10 g Sale fino
• 60 ml Olio d'oliva extra vergine
• 7 g Lievito secco
• 3 pezzi Peperone rosso
• 2 pezzi Peperone giallo
• 6 filetti Acciughe sotto sale
• 2 spicchi Aglio
• 15 ml Aceto di vino rosso
• 3 g Pepe nero macinato

Preparazione

1. Sciolgi il lievito in una ciotola con acqua tiepida — il calore deve essere quello di una mano, non più caldo, altrimenti uccidi i microscopici aiutanti che faranno lievitare l'impasto. Quando il lievito si scioglie, versa tutto sulla farina mescolata con il sale e inizia a impastare con le mani, cercando di incorporare bene la farina dal fondo della ciotola. Lavora per una decina di minuti: sentirai l'impasto trasformarsi sotto i tuoi palmi, da grumoso e appiccaticcio a liscio e che non si attacca più alle dita. Questo è il momento giusto.
2. Versa l'olio d'oliva poco alla volta, continuando a impastare — l'olio all'inizio sembrerà ungere superficialmente, ma continua: dopo alcuni minuti verrà assorbito e l'impasto tornerà elastico e morbido. Lavora ancora per cinque minuti finché non senti che l'olio è completamente incorporato e l'impasto ha quella consistenza setosa e che non si attacca. Adesso coprilo con un panno pulito e lascialo in un angolo tiepido della cucina: il calore ideale è attorno ai 25-26 gradi. Quando il volume sarà raddoppiato — tocca delicatamente con un dito e se l'impronta rimane, è pronto — potrai passare al passo dopo.
3. Mentre l'impasto riposa, prepara i peperoni: mettili direttamente sulla fiamma viva del fornello o in forno a 220 gradi. Se usi la fiamma, girale con pazienza ogni pochi minuti, facendo carbonizzare uniformemente la pelle — sentirai il profumo dolce e leggermente affumicato quando sono pronti. La pelle deve diventare completamente nera, quasi bruciata: questo passaggio è importante perché il peperone cotto così sviluppa un sapore più dolce e profondo. Non appena la pelle è tutta nera, raccoglili in una ciotola e coprila con un piatto: il vapore che si crea dentro ammorbidisce la pelle e la separa facilmente dalla polpa. Dopo dieci minuti, spelali con le dita bagnate, delicatamente — la pelle verrà via quasi sola.
4. Nel frullatore versa i peperoni arrostiti già spelati, le acciughe che avrai sciacquato bene sotto l'acqua e asciugato — questo toglie il sale eccessivo — uno spicchio d'aglio, qualche goccia di aceto di vino (la mano leggera, non più di mezzo cucchiaio) e l'olio. Aziona il frullatore e guarda la trasformazione: da pezzetti irregolari diventerà una crema vellutata di un bel colore rosso-arancio. Quando la consistenza ti piace, assaggia e correggi: se serve un pizzico di sale, aggiungilo poco per volta, perché l'acciuga è già salata.
5. Prendi l'impasto lievitato — sarà gonfio e pieno di aria — e adagialo su una teglia rettangolare leggermente oleata. Con i palmi aperti, non le unghie, premi delicatamente la superficie dall'interno verso i bordi, distendendo l'impasto a uno spessore di circa un centimetro. Se resiste e torna indietro, aspetta un minuto e riprova: la pazienza qui è virtù. Quando è uniformemente disteso, coprilo di nuovo e lascialo riposare venti minuti: l'impasto assorbirà ancora un po' d'aria e sarà ancora più soffice al forno.
6. Spalma il frullato di peperoni sulla superficie con un cucchiaio, spandendolo uniformemente fino ai bordi — puoi creare piccole ondulazioni naturali con il dorso del cucchiaio, che catturano l'olio e si doreranno bellissime in forno. Finisci con un filo generoso di olio d'oliva a spirale sulla superficie. Inforna a 220 gradi e lascia cuocere: dopo circa venti minuti sentirai un leggero profumo dolce e vedrai i bordi che cominciano a dorare e a sfrigolare. Dopo venticinque minuti al massimo, tira fuori — il colore deve essere dorato, non scuro. Lasciala intiepidire qualche minuto prima di portare in tavola.