Crema Catalana

La storia di questo piatto

Dalla Catalogna arriva questa crema che unisce latte, tuorli e un profumo di agrumi e cannella, dolce e familiare come un rito di casa. Sotto la superficie ambrata si nasconde una morbidezza gialla, pensata per essere spezzata con il cucchiaino.

Ingredienti

• 500 ml Latte intero
• 5 pezzi Tuorli d'uovo
• 80 g Zucchero semolato
• 30 g Maizena (amido di mais)
• 1/2 cucchiaino Cannella in polvere
• 1 pezzo Scorza di limone
• 1 pezzo Scorza di arancia
• 1 pezzo Bastoncino di cannella
• 40 g Zucchero per caramellare
• 1 pizzico Sale

Preparazione

1. Metti il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone, alla scorza d'arancia, al bastoncino di cannella e a un pizzico di sale. Scalda fino a un attimo prima del bollore, quando compaiono le prime piccole bolle ai bordi. Spegni, copri e lascia in infusione per 10 minuti, così gli aromi passano nel latte.
2. In una ciotola sbatti i tuorli con gli 80 g di zucchero con la frusta, senza insistere a montare, finché il composto è chiaro e omogeneo. Aggiungi la maizena setacciata e la cannella in polvere e mescola con la frusta fino a eliminare ogni grumo.
3. Filtra il latte con un colino fine per eliminare scorze e cannella. Se nel frattempo si è raffreddato, riscaldalo brevemente: deve essere caldo, intorno ai 60-70 °C. Versalo a filo sottile sui tuorli, mescolando sempre con la frusta, così il calore si distribuisce gradualmente e le uova non rischiano di cuocere di colpo formando grumi.
4. Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e toccando bene il fondo. Dopo qualche minuto la crema si addensa e vela il dorso del cucchiaio. A quel punto lasciala sobbollire dolcemente per 1-2 minuti, sempre mescolando, per cuocere bene l'amido ed evitare il sapore di amido crudo. Togli dal fuoco quando la crema è densa e lucida.
5. Versa la crema calda nelle ciotoline in cui la servirai e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Copri con la pellicola a contatto con la superficie, per evitare la formazione della pellicina, e metti in frigorifero per almeno 2 ore, finché è ben soda e fredda al cuore.
6. Al momento di servire, distribuisci i 40 g di zucchero per caramellare (circa 10 g per ciotolina) in uno strato sottile e uniforme sulla superficie di ogni crema. Passa la fiamma o il grill ben caldo finché lo zucchero si scioglie e diventa dorato. Controlla di continuo, perché tra il caramello perfetto e quello bruciato passano pochi secondi. Servi subito: la crosticina deve rompersi con un piccolo scrocchio sotto il cucchiaino.