Dakos con Pomodoro Grattugiato e Mizithra

La storia di questo piatto

A Creta il dakos è il pane che diventa pranzo, cibo di isola semplice e luminoso che profuma di sole, di campi e di origano raccolto sui monti. È rustico e generoso, e porta sul piatto un pezzo di quella terra assolata.

Ingredienti

• 4 pezzi Dakos (friselle cretesi dure)
• 400 g Pomodori maturi San Marzano
• 100 g Mizithra fresca (o feta sbriciolata)
• 2 cucchiai Capperi dissalati
• 1 cucchiaino Origano selvatico secco
• 3 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Sale marino
• 1 pizzico Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Taglia i pomodori a metà e grattugiali sul lato grosso della grattugia, tenendo la buccia in mano e scartandola. Raccogli la polpa in una ciotola e scola brevemente solo l'eccesso di liquido in un colino, per 1-2 minuti: la polpa deve restare succosa, perché il succo serve a insaporire il pane. Condisci con 2 cucchiai di olio, il sale e il pepe.
2. Passa ogni frisella sotto un filo di acqua tiepida, per cinque secondi per lato: deve inumidirsi in superficie e restare dura e croccante al centro. Disponila sul piatto e lasciala riposare 2-3 minuti.
3. Condisci le friselle con un filo di olio (1 cucchiaio in tutto, diviso tra le quattro). Distribuisci sopra il pomodoro grattugiato fino ai bordi, aiutandoti con il dorso del cucchiaio.
4. Distribuisci i capperi già dissalati, sbriciola sopra la mizithra con le dita e spolvera con l'origano, strofinandolo tra i palmi. Servi subito, con la frisella ancora umida in superficie e croccante al centro.