Ekmek Kadayıfı

La storia di questo piatto

L'Ekmek Kadayıfı è un dolce della Turchia che affonda nella tradizione ottomana: pane trasformato in oro, rivestito di sciroppo e incoronato da una nuvola di kaymak. Povero nell'origine, regale nell'aspetto, è il dolce delle tavole di festa e delle lunghe visite di famiglia.

Ingredienti

• 400 g Pane kadayıf turco essiccato (kadayıf ekmeği) o, in alternativa, pane bianco raffermo a fette spesse lasciato seccare 12 ore
• 250 g Zucchero
• 400 ml Acqua
• 2 cucchiai da tavola (circa 30 ml) Succo di limone fresco
• 1 pezzo Cannella in stecca
• 3 pezzi Chiodi di garofano
• 80 ml Burro chiarificato
• 200 g Kaymak (panna coagulata turca)
• 50 g Pistacchio tritato

Preparazione

1. Metti in un pentolino l'acqua con lo zucchero, il limone, la cannella e i chiodi di garofano, e porta a bollore a fuoco medio, lasciando sobbollire per 10 minuti finché lo sciroppo si fa leggermente più denso e profumato di spezie. Filtralo per eliminare gli aromi solidi e tienilo caldo a fuoco bassissimo: servirà bollente per ammorbidire il pane.
2. Se usi il pane kadayıf essiccato, passa direttamente al passo successivo. Se usi pane bianco raffermo, taglialo a fette alte circa due dita, elimina le estremità troppo dure, dividi ogni fetta in due rettangoli e lasciali seccare all'aria per 12 ore (o in forno a 100 °C per circa 40 minuti, finché sono asciutti e biscottati): un pane ben secco assorbe lo sciroppo senza sfaldarsi.
3. Disponi le fette di pane in una teglia dai bordi bassi e versa lo sciroppo caldo poco alla volta. Lascia riposare 10-15 minuti, girando le fette a metà tempo, finché sono completamente morbide e hanno assorbito quasi tutto il liquido, mantenendo la forma. Scolale delicatamente dall'eventuale sciroppo in eccesso.
4. Scalda il burro chiarificato in una padella larga a fuoco medio. Adagia le fette inzuppate e scaldale 2 minuti per lato, finché la superficie caramella leggermente e prende un bel colore ambrato: non è una frittura, il burro serve solo a lucidare e profumare la superficie.
5. Disponi le fette tiepide nei piatti da dessert e adagia al centro una generosa cucchiaiata di kaymak, che con il calore comincerà appena a sciogliersi ai bordi. Finisci con una manciata di pistacchio tritato e porta in tavola subito, mentre il pane è ancora tiepido e la crema fresca.