Involtini di fogli di riso al cioccolato e nocciole

La storia di questo piatto

Non ha secoli alle spalle né un paese d'origine: è un incontro nato oggi, tra la delicatezza trasparente dell'Oriente e la golosità fondente di una nocciola con il cioccolato. Un gesto di fusione, semplice e curioso, che mette insieme due mondi senza chiedere permesso a nessuno.

Ingredienti

• 12 fogli Fogli di riso
• 100 g Cioccolato fondente, tritato finemente
• 60 g Crema di nocciole
• 300 ml Acqua tiepida (per ammorbidire, da rinnovare durante la lavorazione)
• 20 g Zucchero a velo (spolveratura)

Preparazione

1. Trita il cioccolato fondente (100 g) a scaglie molto sottili con un coltello ben affilato. Mescolalo in una ciotola con la crema di nocciole (60 g) fino a ottenere un composto omogeneo e denso, che si lavora come una pasta morbida. Dividilo in 12 pallini da circa 13 g ciascuno (8 g di cioccolato e 5 g di crema): saranno la dose di ogni involtino. Tienili pronti accanto al piano di lavoro.
2. Riempi una ciotola larga con i 300 ml di acqua tiepida: deve essere di quelle che tocchi con il dito e ti sembrano appena calde, mai bollenti. Immergi un foglio di riso alla volta per 3-4 secondi soltanto e tiralo fuori quando senti che cede sotto le dita ma ha ancora un po' di carattere. Non aspettare che diventi completamente morbido: continuerà ad ammorbidirsi sul piano mentre lavori, e se lo lasci troppo in acqua si strappa appena provi a piegarlo.
3. Appoggia il foglio bagnato su un piano pulito e liscio, leggermente umido (passa un panno appena bagnato), così non si attacca. Al centro, un po' più in basso, posiziona un pallino di ripieno (circa 13 g) e schiacciarlo appena in un piccolo cilindro. Questa dose è per un singolo involtino: ripeti il gesto per tutti i 12 fogli. Resisti alla tentazione di abbondare: un ripieno troppo generoso spinge sulle pieghe e il pacchetto si apre proprio quando meno vuoi.
4. Piega la parte bassa del foglio sul ripieno, poi richiudi i due lati verso il centro, come per chiudere una busta. Arrotola verso l'alto, tenendo ben stretto, fino in cima, come un involtino primavera. Premi con la punta delle dita a ogni passaggio: il foglio bagnato è appiccicoso per natura e lo aiuta a chiudersi bene. L'involtino è pronto quando lo giri e resta compatto, senza spiragli.
5. Prosegui allo stesso modo con gli altri fogli, uno per volta, fino a ottenere 12 involtini in tutto (3 a persona). Appoggia ogni involtino su un vassoio rivestito di carta forno, tenendoli distanziati perché a contatto si incollano e si strappano. Se l'acqua della ciotola si è intorbidita o raffreddata, cambiala con acqua tiepida fresca.
6. Scalda una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-basso. Cuoci gli involtini, pochi alla volta, 30-40 secondi per lato, finché il foglio diventa opaco e il ripieno all'interno si ammorbidisce e si scioglie. Trasferiscili su carta assorbente e tamponali delicatamente per eliminare l'umidità residua: è essenziale, perché lo zucchero a velo su una superficie bagnata si scioglierebbe subito.
7. Disponi gli involtini ancora tiepidi su un piatto da portata e spolverali con i 20 g di zucchero a velo passati da un setaccino tenuto un po' in alto, così cade uniforme. Servi subito, quando il cuore di cioccolato e nocciola è ancora morbido e fondente. Facoltativo: se vuoi prepararli in anticipo, conservali non zuccherati coperti con pellicola a contatto in frigorifero (fino a 1 ora, riposo non incluso nel tempo di preparazione), poi scaldali 30 secondi per lato in padella antiaderente asciutta e spolverali solo al momento di servire.