Focaccia all'Uva da Vendemmia

La storia di questo piatto

È la focaccia che l'autunno italiano cuoce nel forno di casa, quando i grappoli d'uva fragola arrivano maturi e profumati dalle vigne. Non porta con sé una leggenda antica: è un gesto domestico, un modo semplice di mettere la vendemmia dentro il pane.

Ingredienti

• 400 g Farina 00
• 10 g Lievito di birra fresco
• 220 ml Acqua tiepida
• 60 ml Olio extravergine d'oliva
• 20 g Zucchero
• 8 g Sale fino
• 500 g Uva fragola
• 1 cucchiaino Semi di finocchio
• 2 cucchiai Zucchero di canna

Preparazione

1. In una tazza sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida con un cucchiaino dei 20 g di zucchero, mescolando piano con un cucchiaio: aspetta circa 5 minuti, finché in superficie non si forma una leggera schiuma, segno che il lievito è attivo. Nella ciotola grande versa la farina, apri una fontana al centro e versaci l'acqua con il lievito, lo zucchero rimasto e metà dell'olio. Metti il sale sul bordo della farina, lontano dal lievito: verrà incorporato più avanti.
2. Rovescia tutto sulla spianatoia e inizia a impastare, spingendo con il palmo e ripiegando l'impasto su se stesso. Dopo i primi 3-4 minuti, quando l'impasto ha preso un po' di corpo, incorpora il sale e prosegui per altri 6-7 minuti (oppure usa l'impastatrice a velocità media). L'impasto è pronto quando è liscio, elastico e non si appiccica più alle mani. Forma una palla.
3. Metti la palla in una ciotola unta d'olio, copri con un canovaccio umido e lasciala lievitare in un angolo tiepido della cucina per 90 minuti, finché non raddoppia di volume. Se affondi un dito e il buco resta, l'impasto è pronto.
4. Nel frattempo lava l'uva fragola, staccala dai raspi e asciugala bene con un canovaccio: i chicchi devono essere sodi e profumati.
5. Quando l'impasto è raddoppiato, schiaccialo con le mani per far uscire l'aria. Ungi con un po' d'olio una teglia da 30x40 cm e stendi l'impasto con i polpastrelli, premendo dal centro verso i bordi, fino a ottenere uno strato di circa 1 cm. Copri e lascia riposare ancora 20 minuti, così si rilassa e resta soffice.
6. Affonda metà dell'uva nell'impasto premendo con le dita, poi distribuisci sopra l'uva rimasta, i semi di finocchio e lo zucchero di canna, e completa con un filo d'olio. Questo doppio strato, uva dentro e uva sopra, dà un succo che si caramella in forno mentre i chicchi in superficie restano integri. Inforna a 200°C in forno statico ben caldo per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e l'uva un po' raggrinzita lascia intravedere il succo violaceo. Lascia intiepidire prima di tagliare, così il succo si rapprende e non scappa sul tagliere.