Frittata al Forno di Zucca e Scamorza al Rosmarino

La storia di questo piatto

È un piatto di casa, nato dal desiderio di avere l'autunno in tavola: la zucca dolce e ambrata incontra l'uovo morbido e la scamorza affumicata, in una teglia che sa di cucina domestica e di stagione che rallenta. Non ha un'antica leggenda da raccontare, solo la verità semplice di ciò che si cucina quando fuori cala la luce e si ha voglia di calore.

Ingredienti

• 500 g Zucca
• 6 unità Uova
• 150 g Scamorza affumicata
• 40 g Parmigiano grattugiato
• 2 rametti Rosmarino fresco
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 5 g Sale
• 1/2 cucchiaino Pepe nero
• 1 pizzico Noce moscata

Preparazione

1. Accendi il forno a 200°C, così arriva in temperatura mentre prepari la zucca. Eliminane la buccia e i semi e tagliala a fette sottili di mezzo centimetro. Disponila su una teglia rivestita di carta forno, condiscila con due cucchiai d'olio e 1 g di sale (un pizzico abbondante), mescola con le mani e infornala a forno ben caldo finché non diventa morbida e i bordi iniziano a dorarsi. Quando dalla cucina sale un profumo dolce e caldo, è il segnale che è pronta da tirare fuori.
2. Mentre la zucca cuoce, prendi una ciotola grande e sbatti le uova con una forchetta o una frusta insieme al parmigiano, 4 g di sale, il pepe nero e la noce moscata. Basta sbattere fino a ottenere un composto omogeneo: non serve montarlo, altrimenti la frittata si gonfia in forno e poi si affloscia.
3. Togli la zucca dal forno e lasciala intiepidire per qualche minuto, così non cuoce subito le uova quando le uniamo. Nel frattempo abbassa il forno a 180°C. Taglia la scamorza a cubetti piccoli e versala nella ciotola insieme alla zucca, mescolando con delicatezza senza schiacciare troppo la zucca: vogliamo ritrovare in ogni cucchiaiata pezzi interi e il formaggio che fila.
4. Ungi con un cucchiaio d'olio una teglia di circa 24-26 cm di diametro (oppure rettangolare da 20x30 cm), versaci il composto e livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Stacca gli aghi di rosmarino dai rametti con le dita, spargili sopra e premili leggermente nel composto con il cucchiaio, così restano protetti dal calore diretto e non bruciano.
5. Inforna la teglia nel forno già abbassato a 180°C e cuoci per circa 25 minuti: la frittata ha bisogno del suo tempo per rassodarsi senza seccarsi. Saprai che è pronta quando la superficie è dorata, ferma se la tocchi appena, e uno stecchino infilato al centro esce asciutto; se il rosmarino sopra scurisce troppo in fretta, coprilo con un foglio d'alluminio negli ultimi minuti.
6. Una volta fuori dal forno, lascia riposare la frittata nella teglia per 5-10 minuti prima di tagliarla: in questo modo si assesta e non si smonta sotto il coltello. Taglia le porzioni e assaggia un pezzetto dopo il riposo, quando i sapori si sono assestati: dovresti sentire insieme la zucca dolce, la scamorza affumicata e la resina del rosmarino.