Frittata di Zucca e Scamorza al Rosmarino

La storia di questo piatto

Nasce nelle cucine contadine dove l'autunno si custodiva in cantina, tra zucche accatastate e forme di scamorza appese alle travi. È l'Italia collinare che non spreca nulla, che trasforma l'ultimo raccolto in un abbraccio dorato per le prime sere fredde.

Ingredienti

• 500 g Zucca
• 6 unità Uova
• 150 g Scamorza affumicata
• 40 g Parmigiano grattugiato
• 2 rametti Rosmarino fresco
• 4 cucchiai Olio d'oliva
• 6 g Sale
• 1/2 cucchiaino Pepe nero
• 1 pizzico Noce moscata

Preparazione

1. Accendi il forno a 200°C e nel frattempo prendi la zucca: tagliala a fette sottili di mezzo centimetro, eliminando la buccia. Disponila su una teglia, condiscila con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale, poi infornala finché non diventa morbida e i bordi iniziano a dorarsi. Quando dalla cucina sale un profumo dolce e caldo, è il segnale che è pronta da tirare fuori.
2. Mentre la zucca cuoce, prendi una ciotola grande e sbatti le uova con una frusta insieme al parmigiano, il sale rimasto, il pepe nero e la noce moscata. Lavora con energia finché il composto diventa uniforme e leggermente spumoso in superficie: è il segno che hai portato dentro abbastanza aria per una frittata soffice e non piatta.
3. Togli la zucca dal forno e lasciala intiepidire un minuto, così non cuoce subito le uova quando le uniamo. Versala nella ciotola insieme alla scamorza tagliata a cubetti piccoli e mescola con delicatezza, senza schiacciare troppo la zucca: vogliamo ritrovare in ogni cucchiaiata pezzi interi e il formaggio che fila.
4. Ungi una teglia da forno con l'olio che è rimasto, poi versaci il composto e livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Stacca gli aghi di rosmarino dai rametti con le dita e spargili sopra: col calore del forno diventeranno croccanti e regaleranno un profumo che riempie la casa.
5. Infornare a 180°C: la frittata ha bisogno del suo tempo per rassodarsi senza seccarsi. Saprai che è pronta quando la superficie è dorata, ferma se la tocchi appena, e uno stecchino infilato al centro esce asciutto; se il rosmarino sopra scurisce troppo in fretta, coprilo con un foglio d'alluminio negli ultimi minuti.
6. Una volta fuori dal forno, lascia riposare la frittata prima di tagliarla: in questo modo si assesta e non si smonta sotto il coltello. Approfitta di questo momento per assaggiare un pezzetto caldo dal centro e correggere di sale se serve, cercando quell'equilibrio di zucca dolce, scamorza affumicata e resina di rosmarino che deve sentirsi tutto insieme.