Frittata ligure di zucchine, pomodoro e tonno

La storia di questo piatto

È una frittata di casa che mette alla stessa tavola l'orto e il mare, con la maggiorana a ricordare l'aria profumata della Liguria. Non pretende secoli di storia: è cucina quotidiana, nata dal desiderio di far stare insieme ciò che c'è in dispensa e nel cesto delle verdure.

Ingredienti

• 150 g Zucchine
• 80 g Tonno sott'olio
• 4 pezzi Uova
• 100 g Pomodori freschi
• 30 g Cipolla
• 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 3 g Sale
• 1 g Pepe nero
• 3 g Maggiorana fresca

Preparazione

1. Affetta le zucchine e la cipolla il più sottilmente che puoi. Taglia i pomodori a dadini piccoli e tamponali con carta da cucina per togliere un po' di liquido. Stacca le foglioline di maggiorana e tritale grossolanamente.
2. Scalda i 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente da 20-22 cm a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e fai appassire per 2-3 minuti, finché diventa trasparente e profumata, poi unisci le zucchine e 1 g di sale.
3. Alza la fiamma a medio-alta e cuoci le zucchine per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono morbide e dorate ai bordi. Aggiungi i pomodori e cuoci ancora 2-3 minuti a fuoco vivace, finché il liquido è quasi del tutto evaporato e sul fondo resta una base asciutta. Spegni la fiamma per un momento e cospargi con metà della maggiorana.
4. Scola bene il tonno dall'olio, pressandolo con la forchetta, e sminuzzalo con le dita in pezzi grossolani.
5. In una ciotola sbatti le 4 uova con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme. Condisci con 2 g di sale, il pepe macinato al momento e la maggiorana rimasta, poi incorpora il tonno sminuzzato.
6. Rimetti la padella sul fuoco medio e, quando la verdura è calda, versa il composto di uova e tonno, mescolando delicatamente per pochi secondi solo per distribuirlo. Lascia rapprendere il fondo per 1 minuto, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci senza coperchio per 5-6 minuti, finché i bordi sono dorati e si staccano dalla padella.
7. Quando il centro è quasi rappreso ma ancora leggermente morbido, gira la frittata aiutandoti con un piatto e cuocila 1-2 minuti sull'altro lato. In alternativa, passala 1-2 minuti sotto il grill del forno.
8. Lascia riposare la frittata nella padella a fuoco spento per circa 30 secondi, poi trasferiscila su un piatto e servila tiepida, tagliata a spicchi.