Frittata di Zucchine e Tonno alla Mediterranea

La storia di questo piatto

Nata sulle coste dove il Mediterraneo bacia gli orti assolati, questa frittata porta in sé l'anima doppia dell'Italia: il mare profondo e la terra generosa, uniti da secoli di cucina povera e saggezza contadina.

Ingredienti

• 150 g Zucchine
• 80 g Tonno in scatola
• 2 pezzi Uova
• 100 g Pomodori freschi
• 30 g Cipolla
• 3 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 10 g Burro
• q.b. Sale
• q.b. Pepe nero

Preparazione

1. Affetta le zucchine e la cipolla il più sottilmente che puoi: vanno cotte in fretta e devono rilasciare i loro succhi dolci nella padella. Una zucchina ben sottile cuoce in un soffio, senza diventare molle.
2. Versa l'olio in una padella antiaderente e aspetta che sia caldo e luccicante. Getta dentro la cipolla e lasciala rosolare per un minuto giusto, finché diventa trasparente e comincia a profumare: questo è il momento di aggiungere le zucchine salate, perché il sale le aiuta a perdere l'acqua e a concentrare il sapore.
3. Continua a cuocere le zucchine a fuoco medio-alto, mescolando ogni tanto: devono prendere un colore dorato ai bordi e diventare morbide ma non molli. Quando vedrai che iniziano a indorarsene, aggiungi i pomodori tagliati a dadini: il loro liquido fresco raccoglierà tutti i sapori dal fondo della padella.
4. Mentre la verdura cuoce, scola il tonno dalla lattina pressando un po' con la forchetta, poi sminuzzalo con le dita in pezzi piccoli e irregolari. Tienilo da parte: lo aggiungerai al momento giusto, quando la frittata sarà quasi cotta.
5. In una ciotola, rompi le uova e battile con una forchetta fino a quando non sono completamente amalgamate: il tuorlo e l'albume devono essere un unico colore uniforme. Condisci con un pizzico di sale e pepe macinato al momento, che hanno più fragranza.
6. Versa le uova sulla verdura calda e mescola delicatamente per pochi secondi, solo il tempo che si distribuiscano: non vorrai un'omelette, ma una frittata cremosa. Aggiungi il burro a pezzi, copri la padella e abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere per circa 5 minuti: sentirai che la cucina si profuma di nuovo, le uova cominciano a solidificarsi dal basso e dai lati.
7. Quando il centro della frittata è ancora morbido al tatto ma i bordi cominciano a staccarsi dalla padella, spargi il tonno sminuzzato sulla superficie: se lo aggiungi ora, non si cuoce e rimane delicato, quasi dolce.
8. Alza il fuoco al massimo per soli 20-30 secondi: vedrai la frittata gonfiarsi leggermente e i bordi diventare croccanti e dorati, mentre il centro resta ancora un po' morbido. Questo contrasto è la magia. Trasferiscila subito in un piatto caldo e portala in tavola: se aspetti, continua a cuocere dal calore residuo.