Harcha al Forno con Burro e Miele

La storia di questo piatto

La harcha è una focaccina di semola che vive nelle case del Maghreb, pane povero e generoso da mettere in tavola al mattino o all'ora del tè. Questa versione al forno ne conserva l'anima berbera: grano duro, burro, un tocco di sesamo e il miele d'acacia che la fa sorridere.

Ingredienti

• 250 g Semola di grano duro
• 100 g Farina di frumento
• 10 g Lievito chimico per dolci
• 5 g Sale marino
• 70 g Burro fuso per l'impasto
• 90 ml Acqua tiepida
• 60 ml Latte tiepido
• 30 g Burro a fiocchi per la superficie
• 30 g Semi di sesamo
• 60 g Miele d'acacia

Preparazione

1. Fai fondere 70 g di burro (il burro fuso per l'impasto) e lascialo intiepidire. In una ciotola capiente mescola 250 g di semola, 100 g di farina, 10 g di lievito e 5 g di sale. Versa il burro fuso e lavora la miscela tra i palmi per qualche minuto, sabbiandola, finché ogni granello è unto e l'insieme appare sabbioso. Dei 60 ml di latte tiepido tieni da parte 1 cucchiaio (circa 15 ml) per spennellare i dischi. Unisci poco alla volta i 90 ml di acqua tiepida e il latte rimasto, impastando il minimo indispensabile: l'impasto deve diventare compatto, morbido e leggermente appiccicoso, tale da raccogliersi in una palla. Se resta asciutto, aggiungi altro latte un cucchiaio alla volta.
2. Copri l'impasto con un telo e lascialo riposare 10 minuti: la semola assorbe lentamente i liquidi e l'impasto diventa più omogeneo e tenero. Nel frattempo preriscalda il forno a 200°C e fodera una teglia con carta forno.
3. Dividi l'impasto in quattro parti uguali e, con il palmo della mano leggermente infarinato, forma dei dischi spessi circa 1,5 cm, schiacciandoli con delicatezza dal centro verso i bordi. Disponili sulla teglia, spennellali con il cucchiaio di latte tenuto da parte e cospargili generosamente con i 30 g di semi di sesamo, premendo appena perché aderiscano. Con la punta di un coltello disegna dei solchi leggeri sulla superficie, senza tagliare fino in fondo. Distribuisci su ogni disco i 30 g di burro a fiocchi (il burro per la superficie, diverso da quello fuso nell'impasto) a piccoli pezzetti, come perle dorate.
4. Inforna la teglia nel forno già caldo a 200°C e cuoci per 18-22 minuti, finché i dischi sono dorati e i bordi croccanti e leggermente screpolati. A metà cottura ruota la teglia di 180° perché la doratura sia uniforme.
5. Scalda leggermente i 60 g di miele d'acacia a bagnomaria o pochi secondi al microonde, finché è fluido. Sforna l'harcha e, quando è ancora calda, spennella la superficie con il miele tiepido: il calore aiuterà il miele a penetrare nella crosta. Servila spezzettata con le mani, accompagnata da un bicchiere di tè verde alla menta caldo.