Ijjeh bil Bandoura wal Jibneh

La storia di questo piatto

Nel Levante la frittata di uova, pomodoro e formaggio è cucina di casa, di colazioni lente e tavole condivise, dove il pane serve da posata. Qui nulla è scenografia: pomodoro, cipolla e formaggio salato si ritrovano nell'uovo come vecchi amici.

Ingredienti

• 3 pz Pomodori maturi (circa 400 g in tutto)
• 1 pz Cipolla (circa 100 g)
• 4 pz Uova
• 100 g Formaggio locale (tipo akkawi o feta), dissalato se molto salato
• 1 cucchiaino Menta secca
• 1 cucchiaino Sommacco
• 4 cucchiai Olio d'oliva (3 cucchiai per cuocere + 1 a crudo)
• 1/2 cucchiaino Sale (un pizzico per i pomodori, il resto nelle uova; assaggia prima di aggiungerlo)
• 1/2 cucchiaino Pepe nero
• 15 g Prezzemolo fresco (un piccolo mazzetto, circa 15 g)

Preparazione

1. Se usi akkawi, soprattutto quello da salamoia, mettilo a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti, poi sgocciolalo e asciugalo bene. Taglia i pomodori a dadini piccoli e regolari, mettili in un colino con un pizzico di sale e lasciali scolare: l'acqua che rilasciano renderebbe la frittata molle, quindi va eliminata in anticipo. Nel frattempo affetta la cipolla molto sottile.
2. Scalda tre cucchiai d'olio in una padella larga a fuoco medio e fai appassire la cipolla, mescolando spesso, per circa otto minuti, finché diventa dorata e morbida. Aggiungi i pomodori scolati e cuoci ancora per circa cinque minuti, finché l'acqua residua evapora e il fondo della padella torna asciutto. Quando il profumo si fa concentrato e dolce, puoi procedere.
3. In una ciotola sbatti le uova con il sale (poco, perché il formaggio è già sapido), il pepe, la menta secca sbriciolata tra le dita e il sommacco, per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo. Sbriciola il formaggio nel composto di pomodoro e cipolla ancora in padella e mescola per un minuto, giusto il tempo di scaldarlo. Versa le uova sbattute distribuendole su tutta la superficie.
4. Abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere senza toccare per circa sette minuti, finché i bordi si rassodano e il centro resta appena tremolante. La fiamma bassa dà una frittata morbida e non gommosa. Per una superficie dorata, passa la padella un minuto sotto il grill del forno, oppure gira la frittata aiutandoti con un piatto grande e rosolala sull'altro lato a fuoco medio.
5. Fai scivolare la Ijjeh su un piatto e condiscila con il cucchiaio d'olio rimasto, a crudo. Completa con il prezzemolo tritato e assaggia un pezzetto caldo: se serve più acidità, aggiungi un'altra spolverata di sommacco.