Kebab di Pollo con Tzatziki

La storia di questo piatto

Non è un piatto di nonne e di secoli: è una reinterpretazione casalinga che prende in prestito l'anima del Mediterraneo e la porta in una cucina italiana, dove pollo, yogurt e spezie trovano casa insieme. Paprika, cumino e origano raccontano coste lontane, il limone e l'aglio le tengono unite.

Ingredienti

• 200 g Petto di pollo
• 1 pezzo Pita (o lavash)
• 50 g Lattuga iceberg
• 0.5 pezzo Pomodoro
• 30 g Cipolla rossa
• 60 g Yogurt greco
• 30 g Cetriolo
• 0.5 spicchio Aglio fresco grattugiato (per lo tzatziki)
• 10 ml Salsa al peperoncino (harissa)
• 1 cucchiai Succo di limone
• 0.5 cucchiaino Origano secco
• 0.5 cucchiaino Paprika affumicata
• 0.25 cucchiaino Cumino
• 0.5 spicchio Aglio fresco grattugiato (per la marinatura)
• 1.5 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 2 g Sale
• 0.5 g Pepe nero

Preparazione

1. Affetta il petto di pollo a strisce sottili e regolari. In una ciotola unisci 1 cucchiaio di olio, il succo di limone, paprika affumicata, cumino, origano, mezzo spicchio d'aglio grattugiato, metà del sale e il pepe. Immergi il pollo nella marinatura, mescola bene e lascia riposare in frigo da 30 minuti a un massimo di 2 ore: oltre, l'acidità del limone rende la carne gessosa. Taglio e preparazione della marinata richiedono circa 5 minuti, a cui si aggiungono i 30 minuti di riposo.
2. Durante i 30 minuti di marinatura (questo passo si svolge in parallelo, non si somma al tempo di riposo) prepara il resto: lava e asciuga bene la lattuga per evitare che rilasci acqua e tagliala a listarelle. Affetta il pomodoro a fettine sottili e la cipolla rossa a velo; se preferisci un sapore più delicato, immergi la cipolla in acqua fredda per 10 minuti. Prepara lo tzatziki mescolando lo yogurt greco con il cetriolo grattugiato e ben strizzato, mezzo spicchio d'aglio grattugiato, il restante mezzo cucchiaio di olio e il sale rimasto. Tieni tutto pronto per l'assemblaggio.
3. Scalda una padella in ghisa o una piastra a fuoco medio-alto finché non è ben calda (se preferisci la brace o la griglia elettrica, scalda bene anche quella). Scola bene il pollo dalla marinata in eccesso, così le spezie e la paprika non bruciano, e distribuiscilo in un solo strato, senza affollare la padella (se serve cuoci in due volte). Cuoci a fuoco medio-alto 3-4 minuti per lato, per un totale di circa 8 minuti, finché si forma una crosticina dorata e la carne risulta cotta all'interno, senza parti rosate.
4. Subito dopo il pollo, scalda leggermente la pita nella stessa padella per pochi secondi per lato, oppure nel microonde tra due tovaglioli di carta, finché diventa morbida e flessibile.
5. Stendi la pita calda su un foglio di carta forno, che servirà poi per arrotolarla, e spalma lo tzatziki su tutta la superficie. Distribuisci lattuga, pomodoro e cipolla al centro, poi adagia le strisce di pollo caldo sopra le verdure. Completa con un filo di harissa a piacere.
6. Arrotola la pita attorno al ripieno, tenendo i lati chiusi, e avvolgila a metà nella carta forno. Taglia in diagonale a metà e servi immediatamente.