Kısır
Il kısır nasce nelle cucine dell'Anatolia come piatto di casa, quello che le donne portano sulle tavole delle riunioni tra amiche e delle domeniche in famiglia. Bulgur e melagrana raccontano una terra di campi e di frutteti, dove un cereale semplice diventa festa.
- Cucina
- Turchia
- Tempo di preparazione
- 60 minuti
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
La storia di questo piatto
Il kısır nasce nelle cucine dell'Anatolia come piatto di casa, quello che le donne portano sulle tavole delle riunioni tra amiche e delle domeniche in famiglia. Bulgur e melagrana raccontano una terra di campi e di frutteti, dove un cereale semplice diventa festa.
Ingredienti
- 250 g Bulgur fine
- 4 cucchiai Concentrato di pomodoro
- 300 ml Acqua calda
- 150 g Melagrana (chicchi)
- 80 g Prezzemolo fresco
- 30 g Menta fresca
- 1 piccola Cipolla rossa
- 2 pezzi Cipollotto
- 1 cucchiaino Peperoncino rosso (polvere)
- 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato
- 60 ml Olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai Succo di limone fresco
- 3/4 cucchiaino Sale
Preparazione
- Metti il bulgur fine in una ciotola capiente e unisci il concentrato di pomodoro, mescolando bene finché ogni chicco è colorato di rosso. Versa l'acqua calda, copri subito con un piatto e lascia riposare 15 minuti: il bulgur assorbe tutto il liquido senza bisogno di fuoco. Poi solleva il piatto: sul fondo non deve restare acqua. Sgrana il bulgur con una forchetta.
- Mentre il bulgur riposa, trita finemente prezzemolo e menta con un coltello ben affilato. Taglia la cipolla rossa a dadini piccoli e affetta sottili i cipollotti; se la cipolla è troppo forte, tienila 5 minuti in acqua fredda, poi scolala e asciugala bene con carta da cucina. Sgrana la melagrana in una ciotola con acqua per separare bene i chicchi, poi scolali e asciugali bene.
- Quando il bulgur è sgranato e morbido, aggiungi il peperoncino in polvere (regolalo a piacere: per un antipasto basta anche mezzo cucchiaino), il pepe nero, l'olio extravergine, il succo di limone e il sale. Mescola con energia, dal fondo verso l'alto, per distribuire bene il condimento.
- Unisci le erbe tritate, la cipolla, i cipollotti e i chicchi di melagrana, mescolando con delicatezza per non schiacciare i chicchi. Assaggia e aggiusta: se manca acidità aggiungi limone, se è scialba un pizzico di sale.
- Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano. Servi ben freddo su foglie di lattuga croccante a mo' di barchetta, oppure con pane pita caldo.