Macedonia di Frutta Estiva con Crema di Mascarpone e Vaniglia

La storia di questo piatto

Una ciotola d'estate italiana, nata dalla cucina di casa e non da un rito antico: frutta matura, una crema chiara di mascarpone e vaniglia, un ciuffo di menta. È il dolce di chi vuole portare in tavola il sole di luglio senza accendere il forno.

Ingredienti

• 300 g Fragole fresche
• 2 frutti Pesche gialle
• 4 frutti Albicocche
• 150 g Mirtilli
• 300 g Melone cantalupo
• 2 cucchiai Succo di limone fresco
• 2 cucchiai Zucchero di canna
• 250 g Mascarpone
• 100 ml Panna fresca
• 2 cucchiai Zucchero a velo
• 1 baccello Baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio Miele d'acacia
• 8 foglie Foglie di menta fresca

Preparazione

1. Sciacqua fragole e mirtilli sotto un filo d'acqua fredda e asciugali tamponandoli piano con un panno pulito: la frutta bagnata diluisce i sapori. Togli il picciolo alle fragole e tagliale a pezzi di circa 1,5 cm; lascia i mirtilli interi. Elimina semi e buccia al melone e riducilo in cubetti di circa 1,5 cm. Per le pesche, tuffale 30 secondi in acqua che bolle, poi passale subito in acqua fredda: la buccia viene via con la punta del coltello. Le albicocche hanno la buccia sottile: non serve sbollentarle, lasciala pure. Taglia pesche e albicocche a metà, togli i noccioli e riducile in cubetti di circa 1,5 cm. Più sono regolari, più la macedonia sarà bella da vedere e piacevole da mangiare.
2. Metti tutta la frutta in una ciotola capiente, spremi sopra il limone e cospargi con lo zucchero di canna. Mescola con un cucchiaio di legno, sollevando dal fondo con gesti lenti, così i pezzi più delicati restano interi. Copri e lascia riposare in frigorifero: la frutta rilascerà un succo dolce e profumato. Capirai che è pronta quando sul fondo si forma un sughetto lucido e la frutta sembra più brillante.
3. Mentre la frutta macera, incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschia i semi con la punta di un coltello: sono quei puntini scuri e profumatissimi. In una ciotola lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia finché diventa liscio e cremoso. Subito dopo monta la panna ben fredda in una ciotola fredda (un quarto d'ora in freezer aiuta moltissimo) con le fruste elettriche, fermandoti quando è soffice ma ancora morbida, appena in grado di tenere la forma. Incorporala subito al mascarpone un poco alla volta, con la spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. La crema è pronta quando è vellutata e senza grumi: tienila in frigorifero fino al momento di servire.
4. Riempi bicchieri trasparenti o coppette con la macedonia, versando anche il suo succo, che è la parte più buona. Aggiungi un cucchiaio generoso di crema al mascarpone al centro, lasciandola cadere dolcemente. Completa con un filo di miele d'acacia e una fogliolina di menta, strofinata un attimo tra le dita per svegliarne il profumo. Assaggia sempre prima di portare in tavola e servi subito, quando la crema è fresca e la frutta ancora croccante.