Mechoui di Agnello al Forno (versione domestica)

La storia di questo piatto

Il mechoui nasce nel Maghreb come arrosto di festa, agnello condiviso attorno a una tavola grande; questa è la sua versione di casa, pensata per il forno di tutti i giorni, che ne conserva l'anima: carne con l'osso, spezie calde, pazienza.

Ingredienti

• 2,2 kg Spalla o cosciotto di agnello con osso
• 2 cucchiai Ras el hanout
• 2 cucchiaini Cumino in polvere
• 2 cucchiaini Paprika dolce
• 60 ml Olio di oliva
• 40 g Burro chiarificato (o smen), morbido
• 6 spicchi Aglio, schiacciato
• 2 pezzo Limoni (il succo di 1 nella marinata, il succo dell'altro a fine cottura)
• 2 cucchiai Sale grosso
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 300 ml Brodo di carne
• 1 mazzo Coriandolo fresco, tritato

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescola il ras el hanout, il cumino, la paprika, l'olio, il burro chiarificato morbido, l'aglio schiacciato, il succo di 1 limone, il sale e il pepe nero, fino ad ottenere una pasta profumata e omogenea. Con la punta di un coltello pratica dei tagli profondi nella carne, in tutte le parti. Strofina la marinata su tutta la superficie, facendola penetrare nelle incisioni e vicino all'osso: è qui che nasce il gusto del piatto.
2. Metti l'agnello in un contenitore con coperchio o in un sacchetto per alimenti e lascialo in frigorifero per 24 ore (minimo 12). Giralo un paio di volte durante l'attesa, così la marinata si distribuisce in modo uniforme.
3. Tira fuori l'agnello dal frigorifero 1 ora prima di cuocerlo. Accendi il forno a 160°C. Adagia la carne nella leccarda, versa il brodo tutto intorno (non sopra, per non lavare via la marinata) e copri con la stagnola sigillando bene i bordi. Cuoci coperto per 3 ore e 30 minuti: l'umidità resta dentro e la carne diventa tenera.
4. Scopri la teglia, alza il forno a 200°C e cuoci ancora 25-30 minuti, finché la superficie diventa bruna e leggermente croccante.
5. Controlla la cottura con una forchetta vicino all'osso: la carne deve staccarsi senza resistenza. Se serve, prolunga di qualche minuto.
6. Sforna l'agnello e lascialo riposare coperto con la stagnola per 15 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano nella carne.
7. Raccogli il fondo di cottura dalla leccarda, sgrassalo con un cucchiaio e fallo restringere in un pentolino a fuoco vivace per qualche minuto, finché diventa denso e saporito. Stacca la carne dall'osso con le mani o due forchette, condiscila con il fondo ristretto e un filo di succo del secondo limone. Completa con il coriandolo fresco tritato e servi con pane maghrebino caldo o couscous soffice, accompagnando con sale e cumino per intingere.