Mechoui di Agnello al Forno

La storia di questo piatto

Il Mechoui è il cuore pulsante del Maghreb, un rito ancestrale che unisce tribù e famiglie sotto cieli stellati, dove l'agnello diventa offerta sacra e simbolo di generosità senza confini. È la voce del deserto che parla attraverso le generazioni, il profumo di una civiltà intera racchiuso in una crosta dorata.

Ingredienti

• 1,5 kg Agnello intero
• 3 cucchiai Ras el hanout
• 100 ml Olio di oliva
• 6 spicchi Aglio
• 2 pezzo Limone
• 1 cucchiaio Sale grosso
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 250 ml Brodo di carne
• 1 mazzo Coriandolo fresco

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescola il ras el hanout con l'olio, l'aglio schiacciato, il succo di limone e il sale, fino ad ottenere una pasta profumata e omogenea. Con le mani strofina l'agnello da tutte le parti, insistendo bene anche negli angoli nascosti e all'interno, come se lo stessi massaggiando: più la spezia entra nella carne, più il sapore sarà profondo. Il segreto è non avere fretta in questo passo, perché è qui che nasce tutto il gusto del piatto.
2. Avvolgi l'agnello ben stretto nella pellicola, come un piccolo pacco prezioso, e mettilo in frigorifero a riposare. Lascialo così per almeno 12 ore, meglio se 24: il freddo e il tempo faranno penetrare gli aromi in profondità. Se ti ricordi, girالo un paio di volte durante l'attesa, così la marinatura bagna la carne in modo uniforme da ogni lato.
3. Accendi il forno a 160°C e lascialo scaldare bene prima di infornare. Adagia l'agnello sulla leccarda, versa il brodo tutto intorno (non sopra, per non lavare via la marinatura) e copri bene con la stagnola, sigillando i bordi come un piccolo forno dentro il forno: questo tiene l'umidità dentro e la carne cuoce lenta e tenera. Lascialo cuocere così per 4-5 ore, e solo negli ultimi 30 minuti scopri la teglia, per lasciare che la superficie si dori e prenda colore: deve diventare bruna e leggermente croccante in superficie, mentre dentro resta morbidissima.
4. Prendi una forchetta e prova a smuovere la carne vicino all'osso: se si stacca da sola, senza resistenza, l'agnello è pronto, cotto al punto giusto. Sfórnalo e lascialo riposare coperto per 10-15 minuti prima di tagliarlo: è un passaggio che tanti saltano, ma è quello che permette ai succhi di ridistribuirsi dentro la carne invece di colare tutti fuori. Alla fine, spolvera con coriandolo fresco tritato, che con il suo profumo vivace risveglia tutti gli altri aromi.
5. Con le mani o due forchette, stacca delicatamente la carne dall'osso: verrà via a pezzi morbidi, quasi da sola, segno che la cottura lenta ha fatto il suo lavoro. Nel frattempo raccogli il fondo di cottura dalla leccarda, il sugo denso e saporito che si è formato: versalo sopra la carne prima di portarla in tavola. Servi tutto insieme a un buon pane maghrebino caldo o a un couscous soffice, perfetti per raccogliere ogni goccia di quel sugo prezioso.