Natillas con Frutti Rossi di Stagione

La storia di questo piatto

Le natillas sono il dolce di cucchiaio per eccellenza della Spagna, una crema all'uovo che da generazioni profuma le cucine di casa e riempie i vasetti dei pranzi in famiglia. Qui il giallo morbido della crema, sfiorato da cannella e scorza di limone, accoglie la freschezza dei frutti rossi di stagione.

Ingredienti

• 500 ml Latte intero
• 4 pz Tuorli d'uovo
• 100 g Zucchero bianco
• 20 g Amido di mais
• 1 pz Cannella in stecca
• 1 pz Limone non trattato (solo scorza, in strisce)
• 150 g Fragole fresche
• 100 g Lamponi freschi
• 80 g Mirtilli freschi
• 25 g Miele di acacia
• 1 pizzico Cannella in polvere (per la finitura)

Preparazione

1. Tieni da parte 50 ml di latte freddo. Versa il resto del latte in un pentolino e aggiungi la stecca di cannella e 3-4 strisce di scorza di limone, ricavate con un pelapatate senza la parte bianca. Scalda a fuoco medio-basso fino alla comparsa dei primi vapori e di piccole bollicine ai bordi, senza far bollire. Spegni, copri e lascia in infusione per 10 minuti.
2. Stempera l'amido di mais nei 50 ml di latte freddo, mescolando fino a ottenere un liquido liscio e privo di grumi. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti, finché il composto è chiaro e omogeneo, poi incorpora il latte con l'amido.
3. Riporta il latte infuso a caldo e versalo sui tuorli a filo, in tre o quattro riprese, mescolando di continuo con la frusta: l'aumento graduale della temperatura impedisce ai tuorli di coagulare. Filtra il composto attraverso un colino fine, eliminando cannella e scorza, e rimettilo nel pentolino pulito.
4. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando senza interruzione con la frusta e raschiando il fondo e gli angoli. Porta la crema a 82-85 °C, senza mai farla bollire: dopo circa 8-9 minuti si addensa e vela il dorso del cucchiaio. Passando un dito sul cucchiaio, deve restare una traccia netta che non si richiude. Togli subito dal fuoco e mescola ancora per qualche secondo.
5. Versa la crema in 4 coppette o bicchieri e copri con pellicola a contatto, premendola sulla superficie per evitare la formazione della pellicina. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore, finché la crema è fredda e ben soda.
6. Al momento di servire, lava rapidamente fragole, lamponi e mirtilli sotto acqua fredda e asciugali con delicatezza con carta da cucina. Taglia le fragole a metà o in quarti. Scalda il miele per 10 secondi a bagnomaria per renderlo più fluido, poi distribuiscilo a filo con un cucchiaino sui frutti, disposti sulla crema fredda. Completa con un pizzico di cannella in polvere. Variante tradizionale: aggiungi un biscotto Maria sbriciolato.