Paccheri alla salsiccia, pomodoro e panna

La storia di questo piatto

Nato dove il sud incontra la tavola della domenica, il pacchero è il gesto largo di una cucina che non ha fretta, memoria di massaie che aprivano la pasta come un abbraccio per accogliere il sugo. La salsiccia porta l'anima contadina, il pomodoro il sole del mezzogiorno, la panna una carezza più recente, borghese, che addolcisce senza tradire le radici.

Ingredienti

• 400 g paccheri
• 300 g salsiccia
• 1 pezzo cipolla bianca
• q.b. q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. (per il sugo e per l'acqua di cottura) q.b. sale fino
• 100 ml vino bianco
• 250 g passata di pomodoro
• 150 g panna da cucina
• q.b. q.b. prezzemolo fresco

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla bianca e falla appassire in padella con un filo abbondante di olio extravergine, a fuoco medio-basso: lasciala andare piano finché diventa morbida e trasparente, senza lasciarla colorire troppo.
2. Elimina il budello dalla salsiccia e sbriciola la carne con le mani direttamente nella padella del soffritto: falla rosolare bene, spezzettandola con un cucchiaio di legno finché perde il colore rosa e prende una crosticina dorata. Sfuma con circa 100 ml di vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica, mescolando finché il profumo pungente sparisce.
3. Versa la passata di pomodoro, sala leggermente e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto: il sugo deve restringersi e scurirsi leggermente.
4. Abbassa il fuoco, aggiungi la panna da cucina, mescola bene e cuoci per altri 10 minuti, finché il condimento diventa vellutato e si lega bene, senza separarsi. Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua e salala leggermente per la cottura della pasta.
5. Cuoci i paccheri nell'acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli un minuto prima che siano al dente: finiranno di cuocere nel condimento. Versali direttamente nella padella del sugo e manteca a fuoco vivo per un minuto, mescolando energicamente finché la pasta si veste bene di condimento.
6. Spegni il fuoco, unisci il prezzemolo fresco tritato finemente e mescola ancora una volta. Impiatta subito, ben caldo: i paccheri devono restare grandi e sazi, avvolti dal sugo cremoso, con un ultimo profumo di prezzemolo fresco a chiudere il piatto.