Pasta al Pomodoro Fresco

La storia di questo piatto

È il piatto dell'estate italiana, fatto di poco e di niente che sia superfluo: spaghetti, pomodori maturi, aglio, basilico, olio e sale. Rosso di sole, bianco di farina, verde di vita, come la bandiera di una cucina che sa fidarsi della semplicità.

Ingredienti

• 80 g spaghetti
• 150 g pomodori maturi (ciliegino o datterino)
• 1 spicchio aglio
• 4 foglie basilico
• 1 cucchiaio olio EVO
• 8 g sale fino
• 800 ml acqua per la cottura

Preparazione

1. Metti 800 ml di acqua in una pentola capiente e portala a bollore a fuoco vivo: ci vorranno circa 8-10 minuti. Nell'attesa lava i pomodori e dividili in quattro (se sono ciliegini o datterini) oppure tagliali a pezzetti di circa un centimetro. Schiaccia lo spicchio d'aglio con il palmo della mano, lasciandolo intero e con la sua buccia sottile se preferisci.
2. Mentre l'acqua è ancora sul fuoco, metti una padella ampia a fiamma medio-bassa con 1 cucchiaio di olio EVO. Quando l'olio è caldo aggiungi l'aglio schiacciato e lascialo insaporire per circa 30 secondi, finché diventa appena dorato: non deve scurirsi, altrimenti amareggia il sugo. Toglilo dalla padella e buttalo via. Aggiungi subito i pomodori e un pizzico di sale, mescola e cuocili per 4-5 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo formando un sugo leggero. Tieni la padella sul fuoco al minimo, pronta per accogliere la pasta.
3. Appena l'acqua bolle, sala con 8 g di sale fino (circa un cucchiaino colmo) e cala gli spaghetti, mescolandoli per 30 secondi con un cucchiaio di legno dal fondo verso l'alto, perché non si incollino tra loro e al fondo. Cuocili per 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione (circa 7 minuti per un formato da 10-11 minuti), in modo che finiscano la cottura in padella. Poco prima di scolare, preleva con un mestolo circa 100 ml di acqua di cottura (mezzo bicchiere) e mettili da parte.
4. Scola gli spaghetti, oppure trasferiscili direttamente nella padella con il sugo usando una pinza. Alza la fiamma, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura e mantecali per circa 1 minuto, mescolando di continuo: l'amido dell'acqua lega il sugo alla pasta rendendolo cremoso. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi altra acqua di cottura un cucchiaio alla volta. Assaggia e aggiusta di sale, poi spegni il fuoco. Spezza le foglie di basilico con le mani sopra la pasta, aggiungi un filo di olio EVO a crudo, mescola delicatamente una sola volta e servi subito.