Pasta al sugo piccante con pancetta

La storia di questo piatto

Non ha un atto di nascita né un nome antico: è una cucina di casa italiana che prende il pomodoro, il peperoncino e la pancetta e ne fa una sua interpretazione, vicina per spirito all'amatriciana ma con la pancetta affumicata al posto del guanciale. Un piatto di tutti i giorni, nato dal bisogno di calore.

Ingredienti

• 80 g Pasta (spaghetti o rigatoni)
• 40 g Pancetta affumicata a cubetti
• 80 g Passata di pomodoro
• 1 pezzo Peperoncino fresco o secco
• 1 spicchio Aglio
• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• 10 g Pecorino romano grattugiato
• 6 g Sale
• 0.3 g Pepe nero

Preparazione

1. Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salarla con 5 g di sale (circa 1 cucchiaino raso).
2. In una padella antiaderente far rosolare la pancetta a cubetti con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio finché diventa croccante.
3. Aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato, far insaporire un minuto.
4. Versare la passata di pomodoro, aggiungere 1 g di sale (una piccola presa), assaggiare e aggiustare se serve, poi cuocere a fuoco dolce per 8-10 minuti.
5. Cuocere la pasta al dente, scolarla conservando un po' di acqua di cottura.
6. Saltare la pasta nel sugo con un cucchiaio di acqua di cottura, mantecare con il pecorino e servire con 0,3 g di pepe nero macinato al momento (una macinata abbondante), aggiustando a gusto.