Pasta alla Menta e Pomodoro Fresco — La Ricetta che mi ha Rubato il Cuore

Ingredienti

• 400 g pasta fresca o secca (penne o fusilli)
• 800 g pomodori rossi maturi
• 1 pezzo cipolla bianca
• 1 pezzo carota
• 20 g menta fresca
• 80 ml olio extravergine di oliva
• 2 spicchi aglio
• quanto basta sale marino
• quanto basta pepe nero

Preparazione

1. Taglia la cipolla in mezzelune sottili e la carota a dadini piccolini — questi due faranno da letto al sugo, daranno dolcezza naturale senza che si sentano in bocca come pezzi. Schiaccia due spicchi d'aglio con il lato della lama del coltello e mettili da parte.
2. Versa l'olio in una padella ampia a fuoco medio — quando sentirai profumare leggermente (circa 2 minuti), aggiungi cipolla e carota insieme all'aglio schiacciato. Cuoci per 5-6 minuti mescolando spesso finché la cipolla non diventa traslucida e dolce: questo è il momento in cui gli zuccheri naturali escono fuori e la padella profuma di casa.
3. Taglia i pomodori a pezzi — se sono rossi e maturi potrai anche farli a metà e farli cadere nella padella. Accendi il fuoco a medio-alto e lascia che il sugo bolla dolcemente per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Capirai che è pronto quando l'olio galleggia sulla superficie rossa e il profumo ti prende alla gola: così sai che i pomodori hanno rotto le loro fibre e il sugo è diventato una cosa sola.
4. Mentre il sugo cuoce, porta l'acqua a ebollizione abbondante in una pentola grande — sale quanto il mare, dicevano i nostri. Quando l'acqua bolle, tuffa la pasta e cuocila al dente secondo il tempo sulla scatola, poi scola conservando una tazza d'acqua di cottura. Tira fuori 15-20 foglie di menta fresca, stropicchiala leggermente tra le mani per svegliare i profumi.
5. Spegni il fuoco sotto il sugo e aggiungi la pasta direttamente in padella insieme a un mestolo d'acqua di cottura — l'acqua amidaceo salata lega il sugo alla pasta, non dimenticarlo mai. Mescola con energia per 2-3 minuti a fuoco spento, aggiungi la menta stropicchiata, assaggia e correggi di sale e pepe. La menta deve restare fresca e non cotta, quindi aggiungila all'ultimo secondo: questo è il segreto che fa la differenza.