Pasta alle zucchine e piselli con uovo

La storia di questo piatto

Un piatto semplice, nato in cucina di casa più che nei libri di tradizione, dove il verde dell'orto estivo incontra la rotondità dell'uovo per raccontare un'Italia fatta di gesti quotidiani e ingredienti onesti.

Ingredienti

• 80 g pasta corta (penne o fusilli)
• 120 g zucchine medie
• 50 g piselli freschi o surgelati
• 6 g basilico fresco
• 25 g ricotta salata
• 1 unità uovo intero
• 15 ml olio extravergine di oliva
• 1000 ml acqua per pasta
• 5 g sale fino per l'acqua
• 1 g sale fino per le zucchine
• 0.5 g pepe nero macinato
• 100 ml acqua di cottura della pasta (da prelevare)

Preparazione

1. Porta a ebollizione 1 litro d'acqua in una pentola capiente a fuoco alto. Nel frattempo lava le zucchine, spuntale e tagliale a dadini di circa mezzo centimetro.
2. Sbatti l'uovo in una ciotola con il pepe nero. Tieni da parte la ricotta salata intera e il basilico per la fine.
3. Quando l'acqua bolle con vigore, sala con 5 g di sale e cala la pasta: cuocila 8-9 minuti, fino a un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Se usi piselli freschi, calali nella pentola insieme alla pasta, in modo che cuociano 6-7 minuti.
4. Dopo 2 minuti dalla messa in cottura della pasta, scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e aggiungi le zucchine con 1 g di sale: cuocile 5-6 minuti, mescolando, fino a doratura ai bordi. Se usi piselli surgelati, uniscili alle zucchine negli ultimi 3 minuti. Questo passaggio avviene in parallelo alla cottura della pasta.
5. Un minuto prima della fine della cottura, preleva circa 100 ml (mezzo bicchiere) di acqua di cottura della pasta e usane un cucchiaio per allungare l'uovo sbattuto. Scola la pasta (e i piselli freschi) e versala nella padella con le verdure, a fuoco spento. Mescola 30 secondi con un goccio dell'acqua di cottura prelevata per far legare l'amido.
6. Con la padella fuori dal fuoco versa l'uovo e mescola energicamente per circa 1 minuto: il calore residuo lo trasforma in una crema. Se resta troppo liquido, rimetti la padella sul fuoco al minimo per 10 secondi mescolando senza sosta, poi togli di nuovo. Allunga con l'acqua di cottura prelevata se serve.
7. Impiatta, spezzetta il basilico a mano e grattugia sopra la ricotta salata a scaglie grosse. Completa con un filo d'olio a crudo, assaggia e aggiusta di sale solo se serve. Servi subito, cremosa e profumata.