Pasta alle Zucchine e Piselli con Uovo — Il Mio Piatto Unico

La storia di questo piatto

Questo piatto è figlio dell'orto italiano, dove la zucchina cresce pigra sotto il sole d'agosto e i piselli sussurrano dentro i baccelli gonfi di primavera — due stagioni che si stringono la mano in un solo gesto antico.

Ingredienti

• 80 g pasta corta (penne o fusilli)
• 150 g zucchine medie
• 60 g piselli freschi o surgelati
• 40 g lattuga fresca (riccia o romana)
• 30 g ricotta salata
• 30 ml olio extravergine di oliva
• 500 ml acqua per pasta
• 5 g sale

Preparazione

1. Metti l'acqua in un pentolino e portala a ebollizione a fuoco alto — quando vedi il fumo salire, aggiungi il sale. Nel frattempo, taglia le zucchine a dadini di circa mezzo centimetro: deve essere veloce, niente affettate sottili. Il segreto è avere pezzi consistenti che si mantengono croccanti durante la cottura.
2. Quando l'acqua bolle davvero, butta dentro la pasta e segui il tempo di cottura sulla scatola, ma levala 1 minuto prima — deve rimanere al dente, fidati. Mentre cuoce, in una padella larga versa l'olio a fuoco medio-alto e aggiungi le zucchine tagliate: devono sfrigolare subito, sentirai il profumo. Cuocile per 4-5 minuti fino a che iniziano a dorare ai bordi.
3. Aggiungi i piselli alle zucchine e mescola bene — se usi piselli freschi cuocili 3 minuti, se surgelati 2 minuti. Il fuoco resta medio.
4. Quando la pasta è al dente, scola mantenendo mezzo bicchiere dell'acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con le verdure, spegni il fuoco e mescola veloce per 30 secondi — l'amido dell'acqua di cottura crea la cremosità che lega tutto insieme. Se vedi che asciuga troppo, aggiungi un goccio dell'acqua di pasta.
5. Stacca dal fuoco e stropiccia sopra la lattuga fresca a mano — deve rimanere fresca e croccante, non cotta. Grattugia la ricotta salata a scaglie direttamente nel piatto con un coltello microplane — deve rimanere croccante e visibile, non polverizzata. Un filo di olio finale e un ultimo pizzico di sale. Assaggia prima di portare in tavola: deve essere cremoso, verdeggiante, vivo, con il contrasto croccante della ricotta salata.