Pasta con Tonno e Zucchine

La storia di questo piatto

È un piatto di dispensa e di orto, nato nelle cucine di casa italiane dove una scatoletta di tonno incontra le zucchine dell'estate: nessuna leggenda antica, solo la saggezza quotidiana di chi sa far parlare mare e terra con poco.

Ingredienti

• 80 g pasta corta
• 80 g tonno sott'olio
• 1/2 media zucchine
• 1/2 media carota
• 1/4 media cipolla
• 1.5 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 spicchio aglio
• 1 cucchiaio sale grosso per l'acqua di cottura
• 1 pizzico sale fino
• 1 pizzico pepe nero macinato
• 1 cucchiaio prezzemolo fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Riempi una pentola con abbondante acqua, aggiungi il sale grosso e porta a ebollizione. La pasta va calata solo quando l'acqua bolle vivacemente, per una cottura uniforme.
2. Nel frattempo trita finemente la cipolla e schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio, lasciandolo intero o tagliandolo a metà. Taglia la carota e la zucchina a dadini piccoli e uniformi (circa 3-4 mm) per garantire una cottura omogenea.
3. Cala la pasta nell'acqua bollente e avvia il timer: la cuocerai fino a 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, perché terminerà la cottura in padella.
4. Subito dopo, scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e la carota e fai appassire per 2 minuti, mescolando spesso, senza far prendere colore troppo scuro.
5. Unisci le zucchine a dadini e l'aglio e cuoci per altri 3 minuti a fuoco medio, mescolando: le zucchine devono ammorbidirsi restando leggermente croccanti, con i bordi appena dorati. Se usi l'aglio tritato, aggiungilo solo negli ultimi 30 secondi per evitare che bruci; se è intero, toglilo a fine cottura.
6. Scola il tonno conservando un cucchiaino del suo olio di conservazione e aggiungilo alle verdure in padella insieme a quell'olio. Mescola delicatamente solo per amalgamare, senza sfaldarlo troppo: il tonno è già cotto, basta scaldarlo brevemente.
7. Scola la pasta 1-2 minuti prima della cottura completa, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versala in padella insieme al tonno e alle verdure, aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca a fuoco medio per circa 1-2 minuti, mescolando, fino a che il condimento è cremoso e avvolge bene la pasta.
8. Assaggia e regola di sale fino e pepe. Completa con un filo d'olio a crudo e il prezzemolo tritato, impiatta subito e servi caldo.