Pasta Fredda al Sugo di Pomodorini e Menta

La storia di questo piatto

È il Sud che non si spiega, si respira: pomodorini come piccole fiamme rosse cadute dall'orto, menta selvatica strappata tra i sassi bianchi, pasta che porta ancora il sole nel grano. Un piatto che non ha inventore, solo madri e estati e terrazze che guardano il mare.

Ingredienti

• 100 g Pasta (spaghetti o penne)
• 10 pezzi Pomodorini ciliegini
• 1 media (80g) Carota
• 0.25 media (20g) Cipolla
• 15 g Parmigiano Reggiano
• 7 foglie Foglie di menta piperita
• 10 ml Olio extravergine d'oliva
• 2 g Sale

Preparazione

1. Prendi 5 pomodorini, taglia ciascuno a metà e con la punta di un cucchiaino svuota via l'acqua e i semini interni: così il sugo non risulterà troppo liquido. Gli altri 5 lasciali interi, con tutta la loro polpa succosa, serviranno a dare corpo e dolcezza alla crema.
2. Nel bicchiere del frullatore metti la carota pulita e tagliata a pezzetti, la cipolla, il parmigiano spezzettato con le mani, qualche foglia di menta fresca, tutti e 10 i pomodorini, un pizzico di sale e un filo d'olio buono. Prepara tutto vicino al frullatore, così non perdi tempo e i sapori restano freschi.
3. Aziona il frullatore e lavora gli ingredienti per un minuto: non serve ridurre tutto in poltiglia, la crema è più buona se conserva qualche piccola traccia di verdura, che si sente sotto i denti. Fermati, assaggia con un cucchiaino e regolati di sale: è il momento in cui il sugo prende davvero carattere.
4. Metti sul fuoco una pentola capiente d'acqua, salala bene quando bolle con decisione — l'acqua deve sapere di mare — e tuffaci la pasta. Cuocila seguendo i tempi indicati sulla confezione, di solito 10-12 minuti, mescolando ogni tanto perché non si attacchi.
5. Scola la pasta e passala subito sotto un getto d'acqua fredda, muovendola con le mani o un cucchiaio per staccare bene ogni pezzo. Continua finché non la senti fresca al tatto, senza più calore residuo: è fondamentale, perché se resta tiepida il sugo crudo si scalda e perde la sua freschezza.
6. Versa la pasta ormai fredda in una ciotola capiente e copri con il sugo di pomodoro e verdure, mescolando con cura perché ogni pezzo si vesta bene di condimento. Lascia riposare qualche minuto prima di portarla in tavola: in questo breve riposo i sapori si conoscono e si abbracciano, e il piatto arriva più armonioso.