Peperonata con Uova in Camicia

La storia di questo piatto

Nata nelle cucine contadine del Sud Italia, dove l'estate non finisce mai e i peperoni rossi e gialli ardono come lampioni nei mercati di paese, questa peperonata è un atto d'amore verso la terra che brucia e profuma. L'uovo in camicia, bianco e silenzioso al centro, è il segreto sussurrato di nonne che sapevano trasformare il poco in tutto.

Ingredienti

• 4 pezzi medi Peperoni rossi e gialli
• 1 media Cipolla gialla
• 400 g Pomodori pelati
• 2 spicchi Aglio
• 4 pezzi Uova
• 1 cucchiaio Aceto bianco
• 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
• q.b. grammi Sale e pepe
• 8-10 foglie Basilico fresco

Preparazione

1. Lava bene i peperoni sotto l'acqua corrente, poi tagliali a strisce larghe dopo aver eliminato semi e picciolo: passa il coltello con calma, non serve la precisione del chirurgo. Pela la cipolla e affettala fine fine, pela anche l'aglio e sminuzzalo al coltello: se lo schiacci leggero con la lama prima di tagliarlo, si sbuccia da solo.
2. Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio, poi versa cipolla e aglio e lasciali rosolare piano, mescolando di tanto in tanto. Sono pronti quando diventano trasparenti e la cucina si riempie di un profumo dolce e invitante: se l'aglio scurisce troppo diventa amaro, quindi tieni d'occhio la fiamma.
3. Aggiungi i peperoni nella padella e mescola bene, così ogni striscia si veste d'olio e raccoglie il sapore del soffritto. Cuoci a fuoco medio-basso girando spesso con il cucchiaio: vedrai i bordi ammorbidirsi e il colore farsi più vivo, segno che stanno andando nella direzione giusta.
4. Versa i pomodori pelati spezzettandoli con le mani o con il cucchiaio, sala, pepa e profuma con qualche foglia di basilico spezzata a mano, che rilascia più aroma che tagliata col coltello. Lascia stufare piano a fuoco basso, con il coperchio un po' scostato: la salsa si restringerà e i peperoni diventeranno morbidi al punto giusto, quasi si sfaldano se li premi col cucchiaio.
5. In un'altra pentola porta a bollore acqua con un goccio di aceto: l'aceto aiuta l'albume a stringersi subito attorno al tuorlo senza disperdersi. Crea un piccolo vortice con il cucchiaio e versa l'uovo proprio al centro, delicato come una carezza: in pochi minuti vedrai l'albume avvolgersi morbido mentre il tuorlo resta cremoso dentro, il segreto di una buona uovo in camicia è non farlo bollire troppo forte.
6. Distribuisci la peperonata calda nei piatti, poggia sopra con grazia le uova in camicia appena scolate e finisci con qualche foglia di basilico fresco spezzato a mano per profumare ogni boccone. Porta subito a tavola, perché il bello di questo piatto è il tuorlo che si rompe caldo mescolandosi alla salsa.