Peperonata con Uova in Camicia

La storia di questo piatto

È un piatto da cucina di casa, nato dall'incontro semplice tra l'orto d'estate e il pollaio: peperoni rossi e gialli, cipolla, pomodoro e basilico, con un uovo a coronare. Non porta una storia antica da raccontare, ma la memoria di tutte le tavole che in agosto si riempiono di colori.

Ingredienti

• 3 pezzi medi Peperoni rossi e gialli
• 1 media Cipolla gialla
• 250 g Pomodori pelati
• 2 spicchi Aglio
• 4 pezzi Uova
• 1 cucchiaio Aceto bianco
• 1 litro Acqua per pochare
• 3 cucchiai Olio extravergine di oliva
• q.b. q.b. Sale e pepe
• 8-10 foglie Basilico fresco

Preparazione

1. Lava i peperoni, elimina picciolo e semi e tagliali a strisce larghe. Pela la cipolla e affettala fine. Schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama del coltello, sbucciali e lasciali interi.
2. Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio e fai appassire la cipolla per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi l'aglio intero e prosegui per altri 2 minuti, finché la cipolla è trasparente: se l'aglio scurisce diventa amaro, quindi abbassa la fiamma. Elimina l'aglio a fine soffritto se preferisci un gusto più delicato.
3. Aggiungi i peperoni e mescola, così ogni striscia si insaporisce d'olio. Cuoci a fuoco medio-basso, girando spesso, finché i bordi iniziano ad ammorbidirsi e il colore si fa più vivo.
4. Versa i pelati spezzettandoli con le mani, sala, pepa e aggiungi qualche foglia di basilico spezzata a mano. Stufa a fuoco basso con il coperchio scostato, mescolando ogni tanto, finché la salsa si è ristretta e i peperoni sono morbidissimi, quasi sfaldati. Se si asciuga troppo, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua calda.
5. Negli ultimi 5 minuti di stufatura porta a leggero sobbollire 1 litro d'acqua con l'aceto in una pentola larga: le bollicine devono essere piccole e pigre, non un bollore vivace. Rompi ogni uovo in una tazzina. Crea un piccolo vortice con il cucchiaio e fai scivolare due uova per volta nell'acqua. Cuoci 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido, e scola con la schiumarola su un canovaccio. Ripeti con le altre due uova.
6. Distribuisci la peperonata calda nei piatti, adagia sopra le uova in camicia e finisci con qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio. Porta subito a tavola: il tuorlo che si rompe si mescola alla salsa calda.