Pesche Ripiene al Forno con Amaretti e Cacao

La storia di questo piatto

Le pesche ripiene sono un dolce di casa, di quelli che si fanno quando il frutteto è carico e l'estate non ha fretta di finire. Amaretti e cacao dentro una buccia morbida: un'idea semplice, tramandata più dai gesti delle cucine che dai libri.

Ingredienti

• 4 pezzi Pesche mature
• 100 g Amaretti secchi
• 15 g Cacao in polvere
• 50 g Burro morbido
• 30 g Zucchero semolato
• 1 pezzo Tuorlo d'uovo
• 120 ml Vino bianco secco
• 20 g Miele
• 30 g Pinoli (facoltativi)

Preparazione

1. Lava le pesche, asciugale e tagliale a metà seguendo la scanalatura naturale. Elimina il nocciolo, aiutandoti con un coltellino se non si stacca da solo. Con un cucchiaino scava la polpa al centro di ogni metà, lasciando un bordo di circa 1 cm, e mettila da parte per il ripieno.
2. Trita finemente gli amaretti con un coltello o schiacciali in un panno pulito. In una ciotola lavora il burro morbido (tienine da parte una noce per la pirofila) con lo zucchero, il cacao e il tuorlo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Unisci gli amaretti, la polpa di pesca tagliata a pezzetti e i pinoli, se li usi. Mescola fino a ottenere un composto denso e umido.
3. Imburra la pirofila con la noce di burro tenuta da parte. Riempi ogni metà di pesca con il composto, formando un piccolo cumulo al centro, e disponile nella pirofila senza sovrapporle.
4. Versa il vino bianco sul fondo della pirofila, attorno alle pesche e non sul ripieno. Distribuisci un filo di miele sul ripieno di ciascuna metà. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, fino a quando il ripieno è dorato sui bordi e la polpa è morbida. A metà cottura irrora le pesche con il sugo che si è formato sul fondo.
5. Sforna la pirofila e lascia riposare le pesche per qualche minuto. Servile tiepide o a temperatura ambiente, con il sugo rimasto sul fondo.