Sfogliatine al Pomodoro e Origano

La storia di questo piatto

Le pizzette di sfoglia nascono tra le mani di una nonna dell'Alto Adige, in una terra dove il vento scende dalle vette e porta con sé il senso del fatto in casa, del gesto trasmesso per frammenti — un ricordo qui, un profumo là — come briciole di pasta frolla lasciate su un tavolo di legno chiaro.

Ingredienti

• 230 g Pasta sfoglia rotonda
• 100 g Passata di pomodoro
• 10 g Olio extravergine d'oliva
• 2 g Origano secco
• 1 g Sale fino

Preparazione

1. Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro e con un bicchiere da circa 7 centimetri di diametro, oppure con un coppapasta se ne hai uno, taglia tanti cerchietti regolari. La pasta avanzi? Non buttarla via: raccoglila, appiallala di nuovo con le mani e ricava altri dischetti finché non l'hai usata tutta. Se preferisci, puoi anche copirla con un panno così rimane morbida e non si asciuga.
2. Adagia ogni cerchietto di pasta sulla teglia rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro perché possano gonfiarsi leggermente durante la cottura.
3. Prendi una forchetta e punteggia i bordi di ogni dischetto, così quando andranno in forno non si gonfieranno come piccoli palloncini e rimarranno piatti e croccanti. Questo è il trucco che fa la differenza tra una pizzetta elegante e una che è lievitata male.
4. Versa un cucchiaio di passata di pomodoro al centro di ogni pizzetta e, con il dorso del cucchiaio, stendi il sugo delicatamente verso i bordi, ma non fino al margine: lascia liberi circa mezzo centimetro di pasta bianca tutt'intorno, così il bordo rimane croccante e non si ammolla.
5. Condisci ogni pizzetta con poche gocce di buon olio di oliva, un pizzico di sale fino e una spolverata generosa ma non esagerata di origano secco. L'origano secco profuma più di quello fresco, quindi bastano pochi gesti: tu assaggia prima di portare in tavola, così impari a dosarlo come piace a te.
6. Inforna le pizzette nel forno statico già riscaldato a 200°C. Dopo circa 20 minuti, guarda bene i bordi: devono essere dorati e leggermente croccanti ai lati, mentre il sugo non deve seccarsi troppo. Se sentirai profumare la pizza fino in cucina, è quasi pronta.
7. Sforna le pizzette e lasciale intiepidire per qualche minuto sul piano di lavoro prima di servirle. Così la pasta avrà tempo di assestarsi, rimarrà croccante e non ti scotta la bocca quando le assaggi.