Pollo al Forno con Limone e Capperi alla Siciliana

La storia di questo piatto

Il sole siciliano si raccoglie qui in un pollo intero, profumato di limone, aglio e origano selvatico, con i capperi di Pantelleria a punteggiare il fondo di sapore marino. È un piatto casalingo che mette in tavola il carattere luminoso e sapido dell'isola, senza bisogno di pedigree antichi.

Ingredienti

• 1 pezzo (1600-1800g) Pollo intero
• 3 pezzi Limoni siciliani
• 50 g Capperi di Pantelleria sotto sale
• 2 cucchiaini Origano selvatico secco
• 1 rametto (facoltativo) Origano fresco
• 4 spicchi Aglio
• 5 cucchiai Olio extravergine di oliva siciliano
• 200 ml Vino bianco secco
• 100 ml Acqua
• 1 cucchiaino Sale marino
• 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato

Preparazione

1. Metti i capperi in una ciotola, coprili di acqua fredda e lasciali ammollare 15-20 minuti, cambiando l'acqua una volta a metà tempo. Scolali, sciacquali bene e tamponali con carta assorbente; assaggiane uno per verificare che non sia troppo salato. Prendi i limoni e affettane due sottilissimi, come monetine, togliendo con la punta del coltello ogni semino. Spremi il terzo limone e tieni da parte il succo.
2. Tampona il pollo con carta assorbente fino a sentirlo bene asciutto, dentro e fuori: questo è il segreto per una pelle che poi si dora davvero. Frizionalo con 2 cucchiai d'olio su tutta la superficie, poi cospargi sale, pepe e i 2 cucchiaini di origano selvatico secco su tutta la pelle e anche nella cavità interna. Prendi due spicchi d'aglio, schiacciali con il dorso del coltello e strofinali con energia dentro il pollo, così il profumo entra in ogni angolo.
3. Versa 3 cucchiai d'olio sul fondo di una pirofila e posa il pollo al centro, con calma. Attorno disponi gli altri due spicchi d'aglio schiacciati e, se ce l'hai, un rametto di origano fresco. I capperi e le fette di limone per ora tienili da parte: li aggiungerai più tardi, così i limoni non diventano amari e i capperi restano integri e profumati.
4. Versa il vino bianco, l'acqua e il succo di limone intorno al pollo, mai sopra, così la pelle resta libera di dorarsi e non si inzuppa. Copri con un foglio di carta da forno, come una coperta leggera, e metti in forno già caldo a 190°C: ora lascia che il calore faccia il suo lavoro con pazienza.
5. Togli la carta e disponi attorno al pollo i capperi ben scolati e le fette di limone. Continua la cottura scoperta per altri 30-35 minuti, irrorando la pelle ogni 10 minuti circa con il fondo di cottura raccolto con un cucchiaio: questo passaggio dona lucentezza e sapore alla pelle. Il pollo è pronto quando la pelle è dorata e leggermente croccante e, se hai un termometro, il cuore della coscia ha raggiunto 75°C.
6. Togli il pollo dal forno, trasferiscilo su un tagliere o un piatto e copri senza stringere con un foglio di alluminio. Lascialo riposare 10 minuti: la carne si distende e i succhi si distribuiscono meglio, mentre la pelle resta croccante.
7. Nel frattempo versa il fondo di cottura con limoni e capperi in un pentolino, togli con un cucchiaio l'unto in eccesso che galleggia in superficie e fai ridurre 5 minuti a fuoco vivace, finché si addensa leggermente. Assaggia e regola di sale solo se serve: i capperi sono già sapidi, e deve restare un equilibrio armonioso tra il dolce del limone e la sapidità dei capperi. Versa il sugo agrodolce in una salsiera calda e portalo in tavola insieme al pollo, perché ognuno possa servirsene a piacere.