Rizogalo con Composta di Fichi e Miele di Timo

La storia di questo piatto

In Grecia il rizogalo è il dolce della casa e della memoria, il latte e riso che le nonne mettevano in tavola senza cerimonie. Qui incontra i fichi e il miele di timo, che porta con sé il profumo di quella montagna a due passi da Atene, l'Imetto.

Ingredienti

• 150 g Riso arborio (o riso tipo Carolina)
• 750 ml Latte intero
• 3 pezzi Tuorli d'uovo
• 80 g Zucchero
• 50 g Miele di timo per la composta
• 30 g Miele di timo per la finitura
• 300 g Fichi freschi
• 100 ml Acqua
• 1 stecca Vaniglia in stecca
• 1 pizzico Cannella in polvere
• 1 pizzico Sale marino

Preparazione

1. Pulisci i fichi con un panno umido e tagliali a pezzetti. Mettili in un pentolino con mezzo bicchiere d'acqua (100 ml) e 50 g di miele. Cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando ogni tanto: la composta è pronta quando diventa scura e densa, simile a una marmellata. Lasciala raffreddare.
2. In una pentola dal fondo spesso versa il latte con la stecca di vaniglia spezzata a metà. Scalda a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino ai primi sbuffi di vapore e alle bollicine ai bordi, senza far bollire. Aggiungi il riso e un pizzico di sale (che serve a insaporire il riso fin dall'inizio) e mescola con un cucchiaio di legno per evitare i grumi.
3. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per circa 28 minuti, mescolando ogni 2-3 minuti, finché il riso è morbido e il composto cremoso. Assaggia e regola di sale. Togli la pentola dal fuoco e metti da parte la stecca di vaniglia.
4. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa a filo 2-3 mestoli di latte e riso caldo sui tuorli, mescolando di continuo, per temperarli. Rimetti il composto nella pentola a fuoco bassissimo e mescola per 1-2 minuti, senza bollire e restando sotto gli 80 °C, finché la crema si lega e si addensa. Togli subito dal fuoco ed elimina la stecca di vaniglia.
5. Distribuisci il rizogalo nelle ciotole e lascialo intiepidire a temperatura ambiente (si addensa ancora un poco); se preferisci servirlo freddo, riponilo in frigo per almeno 1 ora (tempo di riposo non incluso nel tempo di preparazione). Completa con cucchiaiate di composta di fichi, un filo di miele di timo (30 g in tutto) e una leggera spolverata di cannella. Se vuoi, puoi usare riso tipo Carolina, a chicco corto, più fedele alla versione greca tradizionale, al posto dell'arborio (rilascia meno amido) e aggiungere un po' di scorza di limone.