Rotolo di patate ripieno di formaggio e prosciutto

La storia di questo piatto

Nasce dalle cucine contadine del nord Italia, dove la patata umile si fa scrigno e il prosciutto racconta stagionature lente, madie di legno e inverni raccolti attorno al focolare. È il piatto della domenica povera vestita a festa, quello che le nonne arrotolavano con mani sapienti tramandando un gesto più che una ricetta.

Ingredienti

• 4-5 pezzo medio patate
• 3 pz uova
• 120 g formaggio grattugiato
• q.b. q.b. sale
• 100 g mozzarella (ripieno)
• 150 g prosciutto cotto scelto o fesa di tacchino (ripieno)

Preparazione

1. Pela le patate e grattugiale con la grattugia a fori larghi, direttamente in una ciotola capiente: vedrai il volume che si accumula in fretta, sembra sempre piu' di quanto serva davvero. Unisci le uova, il formaggio grattugiato e il sale, poi lavora il composto con le mani finche' tutto si lega in una massa umida e compatta, senza acqua libera sul fondo della ciotola.
2. Fodera una teglia con carta forno e distribuisci il composto in uno strato uniforme, spesso circa un centimetro, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio per compattarlo bene fino ai bordi. Inforna in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi e lascia cuocere per 25 minuti circa, finche' la superficie si asciuga e prende un colore dorato leggero.
3. Sforna e lascia intiepidire un paio di minuti, giusto il tempo di poterla toccare senza scottarti. Aiutandoti con la carta forno, ribalta la base su un tagliere e stacca delicatamente la carta rimasta sopra. Distribuisci la mozzarella e il prosciutto su tutta la lunghezza, lasciando liberi un paio di centimetri sul bordo piu' lontano da te.
4. Arrotola il tutto su se stesso partendo dal lato vicino a te, aiutandoti con la carta forno per dare forma e tenerlo compatto, come se stessi arrotolando un tappeto. Trasferisci il rotolo con la chiusura verso il basso di nuovo in teglia e inforna per altri 10 minuti, quanto basta perche' il formaggio si sciolga e la superficie si asciughi.
5. Lascia riposare il rotolo un paio di minuti fuori dal forno prima di tagliarlo, cosi' si assesta e regge meglio il taglio. Affettalo in porzioni da circa due centimetri e porta in tavola caldo: resta buono anche tiepido, perfetto come antipasto sfizioso o secondo veloce.