Rotolo di Patate Ripieno di Prosciutto e Formaggio

La storia di questo piatto

Non è un piatto d'archivio, ma una ricetta nata nelle cucine di oggi, dove la patata, ingrediente umile e familiare in tutta Italia, si veste di festa con prosciutto cotto e fiordilatte. Racconta la golosità semplice di chi vuole il comfort senza complicarsi la vita.

Ingredienti

• 1000 g Patate a pasta gialla
• 3 pezzi Uova
• 100 g Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano)
• 8 g Sale fino
• 1 g Pepe nero macinato
• 1 g Noce moscata
• 20 ml Olio extravergine d'oliva
• 200 g Fiordilatte ben scolato
• 200 g Prosciutto cotto

Preparazione

1. Pela le patate e grattugiale con una grattugia a fori medi o con il robot da cucina. Mettile subito in un canovaccio pulito e strizzale con forza, in più riprese, finché non cola più liquido: devono risultare quasi asciutte.
2. Scalda il forno a 200°C statico (190°C ventilato). Metti le patate strizzate in una ciotola con le uova, il Parmigiano, il pepe, la noce moscata e il sale. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, senza striature.
3. Fodera una teglia da circa 30x40 cm con carta da forno e ungila con metà dell'olio. Versa il composto e livellalo con il dorso di un cucchiaio o una spatola, fino a ottenere uno strato uniforme di 8-10 mm di spessore, spingendolo bene fino ai bordi e negli angoli.
4. Inforna a 200°C per 30 minuti, finché la superficie è ben dorata e asciutta e i bordi sono croccanti. Per verificare la cottura, premi delicatamente il centro con il dorso di un cucchiaio: la base deve risultare soda e non cedere.
5. Sforna con i guanti e lascia intiepidire la base per 5 minuti nella teglia. Stendi sul piano un foglio nuovo di carta da forno, capovolgi la base sopra il foglio e stacca con delicatezza la carta di cottura. Spennella la superficie con l'olio rimasto.
6. Asciuga bene il fiordilatte con carta da cucina e tagliane dei dadini o delle fettine sottili. Distribuisci prosciutto cotto e fiordilatte sulla base ancora tiepida, lasciando libero un bordo di circa 2 cm sul lato corto opposto a quello da cui inizierai ad arrotolare.
7. Aiutandoti con il foglio di carta che sta sotto la base, solleva il lato corto più vicino a te e arrotola con decisione, senza stringere troppo, usando la carta per guidare il rotolo. Chiudi con la giunta rivolta verso il basso e stringi leggermente il rotolo avvolto nella carta per compattarlo.
8. Trasferisci il rotolo, sempre con la giunta verso il basso, su una teglia con carta da forno. Inforna a 200°C per circa 10 minuti, finché i bordi sono ben dorati e il formaggio affiora visibilmente dalle estremità del rotolo: è il segnale che il fiordilatte è fuso.
9. Sforna e lascia riposare il rotolo 5 minuti. Affettalo con un coltello affilato in fette spesse 2-3 cm, pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Servi caldo.