Rettangoli di Sfoglia alla Ricotta e Cannella

La storia di questo piatto

Dietro questi rettangoli c'è il gusto della pasticceria partenopea, dove ricotta, cannella, limone e cedro candito si incontrano da sempre. Qui è una versione di casa, fatta con sfoglia pronta: la dolcezza napoletana resa semplice, senza pretese di antichità.

Ingredienti

• 400 g Pasta sfoglia rettangolare pronta (circa 230 g a rotolo)
• 250 g Ricotta di bufala
• 80 g Zucchero semolato
• 2 cucchiaini Cannella in polvere
• 1 limone Scorza di limone grattugiata
• 1 pezzo Uova intere
• 50 g Cedro candito
• 35 g Semolino
• 100 ml Latte intero
• 1 pizzico Sale fino

Preparazione

1. Scalda il latte con un pizzico di sale, versa il semolino a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco dolce per 3-4 minuti, finché si addensa come una crema soda. Lascialo raffreddare completamente. Intanto passa la ricotta al setaccio direttamente nella ciotola: è il segreto per una crema vellutata, senza grumi.
2. Unisci alla ricotta il semolino freddo, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata sottile, poi mescola con delicatezza finché il composto è liscio e lucido. Assaggia: deve sapere di limone senza coprire il dolce sapore della ricotta.
3. Con un coltello ben affilato riduci il cedro candito in dadini piccolissimi e uniscilo alla crema con movimenti dal basso verso l'alto. Metti la crema in frigorifero a rassodare mentre prepari la sfoglia.
4. Srotola la pasta sfoglia pronta senza stenderla col mattarello, per non schiacciare gli strati. Tagliala in 16 rettangoli di circa 10x8 cm e disponili distanziati sulla teglia foderata di carta forno, bucherellandoli appena con una forchetta. Sbatti l'uovo con un cucchiaio d'acqua e spennella leggermente la superficie, usandone solo la quantità che serve per dorare in modo uniforme. Copri otto rettangoli con un secondo foglio di carta forno e una teglia più leggera appoggiata sopra a metà cottura solo se tendono a gonfiarsi troppo.
5. Inforna in forno già caldo a 200°C per 12-15 minuti: la sfoglia si gonfierà e si solleverà a strati, dorandosi sui bordi. Quando è color oro brillante, sfornala e lasciala raffreddare del tutto su una gratella, così sotto non si ammoscia con il vapore.
6. A sfoglia fredda, forma dei sandwich dolci: spalma o distribuisci con una sac-à-poche la crema di ricotta su otto rettangoli, coprili con gli altri otto e premi appena. In alternativa, se la sfoglia si è gonfiata molto, puoi aprire con un coltellino seghettato ogni rettangolo a metà nello spessore e farcirlo, con delicatezza. Spolvera con un velo di cannella e servi a temperatura ambiente, con un caffè ristretto o un bicchierino di liquore dolce. Sono dolcetti ispirati ai sapori della sfogliatella napoletana (ricotta, cannella, limone e cedro), in versione veloce con sfoglia pronta: non sono una sfogliatella riccia, che richiede una pasta tirata a mano e arrotolata a spirale.