Spanakopita

La storia di questo piatto

In Grecia la spanakopita è il pane del cuore domestico: spinaci, feta e fillo che si trasformano in un rito semplice, fatto di mani, tavole condivise e cucine che profumano di erbe. È un piatto che parla di terra verde e di latte salato, di generosità quotidiana.

Ingredienti

• 600 g Spinaci freschi
• 250 g Feta sbriciolata
• 10 fogli Pasta fillo
• 100 g Burro fuso
• 1 media Cipolla bianca
• 2 spicchi Aglio
• 2 pezzi Uova
• 20 g Aneto fresco
• 15 g Prezzemolo fresco
• 1 pizzico Noce moscata (facoltativa)
• 1 pizzico Pepe nero
• 1 pizzico Sale
• 3 cucchiai Olio d'oliva

Preparazione

1. Elimina i gambi più duri degli spinaci e lavali in più acque fredde, finché l'acqua di scolo è limpida e non resta sabbia. Mettili ancora bagnati in una padella larga, senza olio, a fuoco medio. Mescola finché appassiscono e l'acqua evapora, circa 4-5 minuti. Trasferiscili in un colino, lasciali intiepidire qualche minuto e strizzali con forza tra le mani: devono essere asciutti. Tritali grossolanamente e mettili in una ciotola capiente.
2. Trita finemente cipolla e aglio. In una padella con i 3 cucchiai d'olio, a fuoco medio, cuocili mescolando per 3-4 minuti, finché la cipolla è trasparente e appena dorata. Non farli scurire. Versa il soffritto nella ciotola con gli spinaci e lascia intiepidire per 10 minuti.
3. Fuori dal fuoco, trita aneto e prezzemolo e uniscili agli spinaci intiepiditi. Aggiungi la feta spezzettata, mescolando con delicatezza: devono restare dei pezzetti visibili.
4. Sbatti leggermente le uova con una forchetta e uniscile al ripieno nella stessa ciotola, insieme al pepe, a un pizzico di sale e, se la gradisci, a pochissima noce moscata (non è tradizionale: puoi ometterla). Assaggia prima di salare: la feta è già sapida. Mescola finché il composto è uniforme.
5. Scalda il forno a 190°C. Sciogli il burro a fuoco basso e dividilo in due metà: una per la base e gli strati inferiori, una per gli strati superiori e la superficie. Spennella con un po' di burro una teglia di circa 25x30 cm. Tieni i fogli di fillo coperti con un canovaccio umido mentre lavori, perché si seccano in fretta. Stendi il primo foglio sulla teglia, lasciando sporgere i bordi, e spennellalo di burro. Ripeti con altri 4 fogli, spennellando ogni strato (5 fogli di base in tutto).
6. Versa il ripieno sulla base di fillo e livellalo con una spatola in modo uniforme.
7. Copri con gli altri 5 fogli di fillo, uno alla volta, spennellando ogni foglio con il burro rimasto e tenendone un po' per la superficie. Ripiega verso l'interno i bordi di pasta che sporgono, sigillando il ripieno, e spennella di burro anche i bordi.
8. Con un coltello affilato incidi solo gli strati superiori di pasta, fino al ripieno, tracciando linee ogni 5-6 cm in un senso e nell'altro per segnare le porzioni. Spennella la superficie con il burro rimasto. Con questo passaggio finisce la preparazione (circa 45 minuti): restano la cottura e il riposo.
9. Cottura: inforna al centro del forno a 190°C per 35-40 minuti, controllando dopo 25 minuti. La superficie deve essere dorata intensa e croccante; se scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio. Riposo: sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire, così i pezzi si staccano netti lungo i tagli. Tempo totale della ricetta: circa 90 minuti (45 di preparazione, 35-40 di cottura, 10 di riposo).