Strapatsada con Feta e Peperoni

La storia di questo piatto

Nelle cucine bianche delle isole, dove il vento sale odora di capperi selvatici, la strapatsada nasce dalla povertà gioiosa dei pescatori: uova, pomodoro, quel che l'orto regala. È il piatto delle mattine lente, delle Cicladi che si svegliano tardi e mangiano tardi, quando il sole già scotta le pietre.

Ingredienti

• 500 g Pomodori maturi
• 1 pezzo Peperone rosso
• 5 pezzi Uova
• 100 g Feta
• 4 cucchiai Olio d'oliva extravergine
• 1/2 pezzo Cipolla
• 1/2 cucchiaino Origano secco
• 5 g Sale
• 1 pizzico Pepe nero
• 4 fette Pane di campagna

Preparazione

1. Vieni, iniziamo dalle verdure: tagliale con calma, il peperone a strisce sottili e la cipolla a fettine fini, mentre i pomodori li grattugi su una grattugia larga, scartando solo la buccia. Vedrai che così ottieni una polpa densa e succosa senza dover pelare o tritare nulla, un trucco che fa risparmiare tempo e fatica. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio: quando la superficie inizia a incresparsi leggermente, è il momento giusto per far scivolare dentro cipolla e peperone.
2. Lascia che cipolla e peperone si ammorbidiscano piano a fuoco medio, mescolando ogni tanto perché non si attacchino al fondo. Li vuoi teneri e dolci, con i bordi del peperone appena dorati, mai scuri o bruciati. Capirai che è il momento di andare avanti quando il profumo pungente della cipolla cruda sarà svanito, lasciando un aroma rotondo e invitante.
3. Ora versa la polpa di pomodoro nella padella, aggiungi metà del sale e lascia che sobbolisca piano a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Guarda come l'acqua del pomodoro evapora e il sugo si restringe, diventando denso come una vera salsa, non più liquido come il pomodoro fresco che hai grattugiato. Prima di andare oltre assaggia: deve sapere di dolce e leggermente acidulo insieme, perché questo è il cuore profumato di tutto il piatto.
4. Rompi le uova direttamente in padella, senza sbatterle prima in una ciotola: qui non stiamo facendo una frittata, ma uno stufato morbido. Con un cucchiaio di legno mescolale piano dentro il sugo, a fuoco bassissimo, girando con delicatezza per qualche minuto. Le vuoi vedere rapprendersi a fiocchi morbidi e lucidi, quasi vellutati, mai secchi o asciutti.
5. Togli la padella dal fuoco appena le uova sono ancora un poco umide al centro: il calore residuo finirà la cottura da solo, regalandoti una consistenza morbida fino a tavola, questo è un segreto che vale sempre ricordare. Sbriciola la feta con le mani in pezzi irregolari sopra al piatto, poi aggiungi il pepe nero macinato e l'origano. Vedrai la feta sciogliersi appena ai bordi per il calore, mentre il cuore resta fresco e sodo: un bel gioco di temperature nello stesso boccone.
6. Assaggia sempre prima di portare in tavola, e se serve aggiungi il resto del sale con mano leggera, perché la feta è già sapida di suo. Porta il piatto a tavola con del pane di campagna, magari scaldato un attimo sulla fiamma, perfetto per inzuppare nel sugo. Così non si perde nemmeno una goccia di quel fondo dolce di pomodoro e peperone, che è un vero peccato lasciare nel piatto.