Tiramisù

La storia di questo piatto

Il tiramisù è un dolce di cucchiaio nato in Italia, la cui paternità è ancora oggi contesa tra Veneto e Friuli-Venezia Giulia: meglio lasciarla al mistero. È una nuvola di mascarpone che sussurra dolcezza eterna, e nel suo nome c'è già un invito a rialzarsi.

Ingredienti

• 500 g Mascarpone
• 6 pezzi Uova (tuorli)
• 150 g Zucchero semolato
• 300 ml Caffè espresso freddo
• 60 ml Marsala secco (facoltativo)
• 40 pezzi Savoiardi
• 20 g Cacao amaro in polvere
• 1 pizzico Sale

Preparazione

1. Separa i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una ciotola di vetro o acciaio. Conserva gli albumi in frigorifero per altre preparazioni (meringhe, frittate): non servono per questa ricetta. Aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale ai tuorli.
2. Prepara un bagnomaria: porta a bollore leggero dell'acqua in una pentola, abbassa il fuoco al minimo e appoggia la ciotola sopra, senza che il fondo tocchi l'acqua. Monta tuorli e zucchero con la frusta in modo continuo per 5-8 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che forma il nastro quando sollevi la frusta (circa 65-70 °C). Togli la ciotola dal fuoco e continua a montare per 1-2 minuti, poi lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto.
3. Togli il mascarpone dal frigorifero almeno 20 minuti prima. In una ciotola a parte lavoralo con una frusta per qualche secondo, finché è morbido e liscio. Quando i tuorli sono completamente freddi, incorporali al mascarpone con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
4. Versa il caffè freddo in una ciotola larga e poco profonda e aggiungi il Marsala, se lo usi. Mescola bene.
5. Bagna i savoiardi nel caffè per 1-2 secondi per lato: devono inzupparsi in superficie ma restare sodi. Disponine metà, uno accanto all'altro, sul fondo di una pirofila di circa 20x30 cm, formando il primo strato. Copri con metà della crema di mascarpone e livella con la spatola.
6. Bagna i savoiardi rimasti con lo stesso metodo e disponili in un secondo strato sopra la crema. Copri con la crema rimasta e livella la superficie con la spatola. Hai ottenuto due strati di savoiardi e due di crema, con la crema in superficie.
7. Copri la pirofila con pellicola e metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, perché la crema si rassodi e i sapori si fondano.
8. Poco prima di servire, versa il cacao amaro in un setaccio e spolveralo sulla superficie in modo uniforme, a velo sottile. Spolverarlo all'ultimo momento evita che si inumidisca. Porziona e servi freddo.