Feigen-Honig-Tarte mit Olivenöl-Mürbeteig

La storia di questo piatto

Diese Tarte ist eine moderne Hommage an den salentinischen August, wenn Feigen schwer von Süße an den Zweigen hängen und der Wind nach Olivenhainen riecht. Kein altes Rezept aus der Großmutterküche, sondern eine Neuerfindung, die die Seele Apuliens – Olivenöl, Honig, Feigen – in eine zeitgenössische Form gießt.

Ingredienti

• 300 g Weizenmehl Type 00
• 100 ml Natives Olivenöl extra
• 70 ml Kaltes Wasser
• 3 g Feines Meersalz
• 600 g Reife frische Feigen
• 100 ml Apulischer Blütenhonig
• 1 Stück Bio-Zitrone (nur abgeriebene Schale)
• 2 g Getrockneter wilder Thymian
• 80 g Geschälte Walnüsse
• 1 Stück Ei zum Bestreichen (ca. 50 g)

Preparazione

1. Mehl und 3 g Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl hinzufügen und mit den Fingerspitzen bearbeiten, bis eine gleichmäßige sandige Konsistenz entsteht. Kaltes Wasser schrittweise hinzufügen und mit einer Gabel vermischen, bis der Teig sich von den Schüsselwänden ablöst. Den Teig zu einer kompakten, glatten Kugel zusammenfassen, die nicht an den Fingern klebt.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten lang kühl stellen: Aus der Kälte lässt er sich besser ausrollen und wird beim Backen brüchiger. Währenddessen die Aromamischung vorbereiten: Walnüsse grob mit den Händen brechen und mit dem getrockneten Thymian und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Das Ei mit einer Gabel glattrühren (eventuell mit einem Esslöffel Wasser, um das Bestreichen zu erleichtern) und beiseitestellen: es wird in Schritt 4 zum Versiegeln des Bodens benötigt.
3. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze mit dem Rost in der Mittellage vorheizen. Ein Backblech von 28 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier auf etwa 3 mm Dicke ausrollen oder direkt mit den Fingern ins Blech drücken: Der Olivenöl-Teig ist empfindlich, daher vorsichtig behandeln. Boden und Seiten bis etwa 2–3 cm hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
4. Den Boden blind backen: Den Teig mit Backpapier und einem Gewicht (getrocknete Hülsenfrüchte oder Keramikkugeln) abdecken und 12–15 Minuten bei 180 °C backen. Papier und Gewicht entfernen, Boden und Ränder mit dem beiseitegelegten verquirlten Ei bestreichen und 3 Minuten lang wieder in den Ofen: So versiegelt sich die Oberfläche und wird durch die Feigen nicht durchweicht. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
5. Den vorgegarten Boden gleichmäßig mit der Walnuss-, Thymian- und Zitronenschalenmischung bestreuen. Jede Feige in vier Spalten schneiden und von der Mitte nach außen in konzentrischen Kreisen anordnen, leicht wie Dachziegel überlappt. Den Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 1–2 Minuten lang erwärmen, bis er dünnflüssig und lauwarm ist, und mit einem Esslöffel über den Feigen verteilen, dabei die Ränder aussparen.
6. Die Tarte 30–35 Minuten lang bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene backen. Sie ist fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und die Feigen kleine dunkle, karamellisierte Flecken auf der Oberfläche zeigen. Falls die Ränder zu schnell dunkel werden, in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
7. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und mindestens 20 Minuten lang im Blech abkühlen, bis die Tarte lauwarm ist: Die Kruste setzt sich ab und lässt sich sauber schneiden. Vor dem Servieren mit einem feinen Strahl natives Olivenöl extra um die Tarte herumträufeln.