Sopa de mejillones al tomate a la pugliesa con tostadas

La storia di questo piatto

En Puglia el mar entra en la cocina sin pedir permiso: los mejillones, el tomate, el ajo y el aceite de oliva virgen extra cuentan una costa que vive de lo que el agua le da. Es una sopa de pueblo marinero, sencilla y generosa, hecha para el pan y para la mesa compartida.

Ingredienti

• 1500 g Mejillones frescos
• 500 g Tomates pelados
• 3 dientes Ajo
• 20 g Perejil fresco
• 40 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 unidad Guindilla fresca pequeña
• 1 g Sal marina
• 100 ml Vino blanco seco
• 160 g Pan pugliese

Preparazione

1. Pon los mejillones en un bol con agua fría durante 5 minutos. Raspa las conchas con un cuchillito para eliminar incrustaciones y adherencias, arranca el biso con un tirón firme hacia la parte puntiaguda y enjuaga varias veces hasta que el agua quede limpia. Descarta los mejillones rotos y los abiertos que no se cierran al tocarlos.
2. En una sartén ancha de bordes altos (o en una cazuela amplia, para 1,5 kg de mejillones) calienta los 40 ml de aceite a fuego suave con los 3 dientes de ajo laminados finamente y la guindilla picada muy fina o en rodajas finas. Dora ligeramente el ajo durante 30-60 segundos, sin dejar que se oscurezca demasiado para que no amargue.
3. Sube el fuego, desglasa enseguida con los 100 ml de vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 2 minutos, hasta reducirlo a la mitad aproximadamente.
4. Añade los tomates pelados aplastados con un tenedor y el gramo de sal marina indicado en la lista, y cuece a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta obtener una salsa suave y todavía caldosa: esta sopa debe quedar bastante líquida para mojar pan. Mientras la salsa cuece, tuesta las rebanadas de pan pugliese (160 g en total) en el horno o en una parrilla durante 5 minutos, hasta que estén doradas, para que estén calientes y crujientes al servir.
5. Incorpora los mejillones limpios a la salsa, tapa con la tapadera y cuece a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que se hayan abierto. El líquido que sueltan los mejillones se queda en la salsa, que no debe salarse más: si el fondo queda demasiado espeso, alárgalo con un cucharón de agua caliente.
6. Retira los mejillones que hayan quedado cerrados al final de la cocción sin forzar su apertura, luego espolvorea con los 20 g de perejil picado en el momento y sirve enseguida, repartiendo las tostadas de pan en los platos o al lado para recoger la salsa.