Tarta de Higos y Miel con Masa Brisa de Aceite de Oliva

Ingredienti

• 250 g Harina 00
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 60 ml Agua fría
• 5 g Sal fina
• 800 g Higos frescos maduros
• 150 ml Miel de castaño
• 1 pieza Ralladura de limón ecológico
• 10 g Tomillo silvestre seco
• 80 g Nueces sin cáscara
• 1 pieza Huevos (para pintar)

Preparazione

1. En un cuenco, mezcla la harina con una pizca de sal. Vierte el aceite de oliva y comienza a frotar todo entre los dedos como si le dieras un masaje a la harina: debe volverse desmenuzable y granuloso, como arena mojada. Sentirás el aceite distribuyéndose uniformemente y la harina ya no se pegará a los dedos. Ahora añade el agua fría poco a poco, mezclando con un tenedor después de cada adición. Continúa hasta que la masa comience a despegarse de las paredes del cuenco y puedas reunirla toda en una bola compacta con las manos. La masa no debe pegarse a los dedos: esto significa que ha absorbido la cantidad correcta de agua.
2. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos: el frío la hará más fácil de estirar y más crujiente cuando la hornees. Mientras tanto, prepara el relleno: toma las nueces y rómpelas groseramente con las manos en trozos bien visibles, no las reduzcas a polvo. Mézclalas con el tomillo seco y la ralladura de limón: huele la mezcla, debe oler intensamente a limón y hierbas frescas, esto te dirá que los sabores están bien equilibrados.
3. Retira la masa del frigorífico y colócala en el molde de tarta de 28 cm de diámetro: humedece ligeramente el fondo del molde con un dedo mojado en agua, para que la masa no resbale mientras la estiras. Ahora estira la masa con las manos, comenzando desde el centro e empujando suavemente hacia los bordes con las palmas: crea un grosor uniforme de aproximadamente 5 milímetros que cubra el fondo y suba ligeramente por los lados. Espolvoréala uniformemente con la mezcla de nueces y tomillo, distribuyéndola hasta los bordes con los dedos.
4. Corta cada higo fresco en cuatro cuñas. Distribúyelas en la tarta comenzando desde el centro: crea círculos concéntricos donde las cuñas se superponen ligeramente como tejas de un tejado, esto hace que la presentación sea hermosa y garantiza que todo se cueza uniformemente. Continúa hasta cubrir toda la superficie. Luego calienta la miel en una cazuela pequeña a fuego lento durante 1-2 minutos: debe volverse tibia y fluida, no demasiado caliente o se quemará. Vierte uniformemente con una cuchara: cubre tanto los higos como la masa visible entre las cuñas.
5. Bate ligeramente un huevo con un tenedor durante 20-30 segundos hasta que quede líquido y homogéneo. Usa un pincel de cocina para pintar los bordes de la masa: esto los hará dorarse hermosamente en el horno y creará un hermoso color dorado. Hornea la tarta a 180°C. Sabrás que está lista cuando los bordes de la masa estén dorados en un hermoso color miel oscuro y los higos muestren pequeñas manchas marrón oscuro caramelizadas en la superficie: también sentirás un aroma dulce y caramelizado saliendo del horno. El tiempo suele ser de 35-40 minutos.
6. Retira la tarta del horno con guantes de cocina y déjala enfriar completamente en el molde: esto tardará al menos 20 minutos. Durante este tiempo los higos continúan cocinándose ligeramente con el calor residual y la masa se vuelve aún más crujiente. Cuando toques el borde de la tarta, deberá sentirse tibia, no caliente. Antes de servir, añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra vertiéndolo en un círculo alrededor de la tarta: esto añadirá frescura y brillo al plato.