Tarte aux Figues et Miel avec Pâte Brisée à l'Huile d'Olive

La storia di questo piatto

Dans le Salento, août mûrit les figues comme des bijoux ouverts au soleil, et le miel millefleurs coule, mémoire sucrée des champs pouillais. Cette tarte n'est pas une tradition ancienne, mais une réinterprétation maison qui marie la générosité de la terre à la légèreté de l'huile d'olive, âme liquide de toute cuisine du Sud.

Ingredienti

• 300 g Farine 00
• 100 ml Huile d'olive extra vierge
• 70 ml Eau froide
• 3 g Sel fin
• 600 g Figues fraîches mûres
• 100 ml Miel toutes fleurs des Pouilles
• 1 pièce Citron bio (zeste râpé uniquement)
• 2 g Thym sauvage sec
• 80 g Noix décortiquées
• 1 pièce Œuf (pour dorer, environ 50 g)

Preparazione

1. Dans un bol, mélange la farine avec les 3 g de sel. Verse l'huile et travaille du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux et homogène. Ajoute l'eau froide graduellement en mélangeant à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Rassemble-la en une boule compacte et lisse, qui ne colle pas aux doigts.
2. Enroule la pâte dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant 30 minutes : elle s'abaisse mieux au froid et devient plus friable à la cuisson. Pendant ce temps, prépare le mélange aromatique : casse les noix à la main en morceaux grossiers et mélange-les avec le thym sec et le zeste râpé du citron. Bats l'œuf à la fourchette jusqu'à le rendre homogène (éventuellement avec une cuillerée d'eau pour faciliter le badigeonnage) et réserve-le : il servira à l'étape 4 pour sceller la base.
3. Préchauffre le four statique à 180°C avec la grille au centre. Tapisse un moule de 28 cm avec du papier de cuisson. Abaisse la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur, ou presse-la directement dans le moule avec les doigts : la pâte à l'huile est fragile, manipule-la avec délicatesse. Garnir le fond et remonter la pâte sur les bords de 2-3 cm. Pique le fond à la fourchette.
4. Cuis la base à blanc : recouvre la pâte d'une feuille de papier de cuisson et d'un poids (légumes secs ou perles de cuisson) et enfourne à 180°C pendant 12-15 minutes. Enlève le papier et le poids, badigeonne avec l'œuf battu réservé le fond et les bords et remets au four pendant 3 minutes pour sceller la surface et éviter qu'elle ne s'humidifie. Sors du four et laisse tiédir.
5. Répartis uniformément le mélange de noix, thym et zeste sur la base précuite. Coupe chaque figue en quatre quartiers et dispose-les du centre vers l'extérieur en cercles concentriques, légèrement chevauchés comme des tuiles. Réchauffe le miel dans une petite casserole à feu doux pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit fluide et tiède, puis répartis-le à la cuillère sur les figues, en évitant les bords.
6. Enfourne la tarte au four statique préchauffé à 180°C, sur la grille centrale, pendant 30-35 minutes. Elle est prête quand les bords sont dorés et les figues présentent de petites taches noires et caramélisées en surface. Si les bords brunissent trop vite, couvre-les avec une bande d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
7. Sors du four avec des gants de cuisine et laisse refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tiède : la croûte se stabilise et la tarte se coupe sans se briser. Avant de servir, ajoute un filet d'huile d'olive extra vierge en tour autour de la tarte.