Tarte aux Figues et Miel avec Pâte Brisée à l'Huile d'Olive

La storia di questo piatto

Cette tarte est née sous le soleil blanc du Salento, là où les figuiers centenaires griffent la terre rouge et où les abeilles butinent entre les oliviers et la mer Adriatique — elle porte dans sa chair l'âme d'un août qui ne finit jamais.

Ingredienti

• 250 g Farine 00
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 60 ml Eau froide
• 5 g Sel fin
• 800 g Figues fraîches mûres
• 150 ml Miel de châtaigne
• 1 morceau Zeste de citron bio râpé
• 10 g Thym sauvage sec
• 80 g Noix décortiquées
• 1 pièce Œufs (pour badigeonner)

Preparazione

1. Dans un bol, mélangez la farine avec une pincée de sel. Versez l'huile d'olive et commencez à frotter le tout entre les doigts comme si vous donniez un massage à la farine : elle doit devenir friable et granuleuse, comme du sable mouillé. Vous sentirez l'huile se distribuer uniformément et la farine ne collera plus aux doigts. Maintenant, ajoutez l'eau froide peu à peu, en mélangeant avec une fourchette après chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol et que vous puissiez la rassembler en une boule compacte avec les mains. La pâte ne doit pas coller aux doigts : cela signifie qu'elle a absorbé la bonne quantité d'eau.
2. Enveloppez la pâte dans du film transparent et réfrigérez pendant au moins 30 minutes : le froid la rendra plus facile à étaler et plus croustillante à la cuisson. Pendant ce temps, préparez la garniture : prenez les noix et cassez-les grossièrement à la main en morceaux bien visibles, ne les réduisez pas en poudre. Mélangez-les avec le thym sec et le zeste de citron râpé : sentez le mélange, il doit sentir intensément le citron et les herbes fraîches, cela vous dira que les saveurs sont bien équilibrées.
3. Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur le moule à tarte de 28 cm de diamètre : humidifiez légèrement le fond du moule avec un doigt mouillé d'eau, pour que la pâte ne glisse pas pendant que vous l'étalez. Maintenant, étalez la pâte avec les mains, en commençant par le centre et en poussant doucement vers les bords avec les paumes : créez une épaisseur uniforme d'environ 5 millimètres qui couvre le fond et remonte légèrement sur les côtés. Saupoudrez-la uniformément du mélange de noix et de thym, en le distribuant jusqu'aux bords avec les doigts.
4. Coupez chaque figue fraîche en quatre quartiers. Disposez-les sur la tarte en commençant par le centre : créez des cercles concentriques où les quartiers se chevauchent légèrement comme des tuiles de toit, cela rend la présentation belle et garantit que tout cuit uniformément. Continuez jusqu'à couvrir toute la surface. Puis réchauffez le miel dans une petite casserole à feu doux pendant 1-2 minutes : il doit devenir tiède et fluide, pas trop chaud ou il brûlera. Versez uniformément avec une cuillère : imbibez les figues et la pâte visible entre les quartiers.
5. Battez légèrement un œuf avec une fourchette pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'il soit liquide et homogène. Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner les bords de la pâte : cela les fera dorer magnifiquement au four et créera une belle coloration dorée. Enfournez la tarte à 180°C. Vous saurez qu'elle est prête quand les bords de la pâte sont dorés d'une belle couleur miel foncé et que les figues montrent de petites taches brun foncé caramélisées en surface : vous sentirez aussi un arôme sucré et caramélisé s'échapper du four. Le temps est généralement de 35-40 minutes.
6. Retirez la tarte du four avec des gants de cuisine et laissez-la refroidir complètement sur le moule : cela prendra au moins 20 minutes. Pendant ce temps, les figues continuent à cuire légèrement avec la chaleur résiduelle et la pâte devient encore plus croustillante. En touchant le bord de la tarte, vous devez sentir tiède, pas chaud. Avant de servir, versez un généreux filet d'huile d'olive vierge extra en faisant un tour autour de la tarte : cela ajoutera de la fraîcheur et de la brillance au plat.