Ijjeh bil Bandoura wal Jibneh (Eierkuchen mit Tomaten und Käse aus der levantinischen Küche)

La storia di questo piatto

Im Levante gehört die Eierspeise mit Tomate und Käse zu den Gerichten des Alltags, die man ohne Aufhebens in die Mitte des Tisches stellt. Sie erzählt von Küchen, in denen wenige gute Zutaten genügen und niemand ihre Herkunft in Zweifel zieht.

Ingredienti

• 3 Stk. Reife Tomaten (ca. 400 g insgesamt)
• 1 Stk. Zwiebel (ca. 100 g)
• 4 Stk. Eier
• 100 g Lokaler Käse (Typ Akkawi oder Feta), entsalzt, falls sehr salzig
• 1 TL Getrocknete Minze
• 1 TL Sumach
• 4 EL Olivenöl (3 EL zum Braten + 1 EL zum Garnieren)
• 1/2 TL Salz (eine Prise für die Tomaten, der Rest für die Eier; vorher abschmecken)
• 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Frische Petersilie (ein kleines Bund, ca. 15 g)

Preparazione

1. Falls du Akkawi verwendest, vor allem den Salzlake-Käse, lege ihn 15–20 Minuten in kaltes Wasser, dann abtropfen lassen und gut trocknen. Schneide die Tomaten in kleine, gleichmäßige Würfel, gib sie mit einer Prise Salz in ein Sieb und lass sie abtropfen: das austretende Wasser würde das Omelett weich machen, daher muss es vorher entfernt werden. Schneide inzwischen die Zwiebel sehr dünn.
2. Erhitze drei Esslöffel Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel unter häufigem Rühren etwa acht Minuten, bis sie goldgelb und weich ist. Gib die abgetropften Tomaten hinzu und koche weitere etwa fünf Minuten, bis das restliche Wasser verdampft ist und der Pfannenboden wieder trocken wird. Sobald der Duft konzentriert und süßlich ist, kannst du weitermachen.
3. Verquirle in einer Schüssel die Eier mit dem Salz (sparsam, da der Käse bereits würzig ist), dem Pfeffer, der zerbröselten getrockneten Minze und dem Sumach etwa eine Minute lang, bis eine homogene Masse entsteht. Zerbrösele den Käse in die Tomaten-Zwiebel-Mischung, die noch in der Pfanne ist, und rühre eine Minute lang, gerade so lange, bis er warm ist. Gieße die verquirlten Eier darüber und verteile sie gleichmäßig über die gesamte Fläche.
4. Stelle die Hitze auf niedrigste Stufe, decke alles mit einem Deckel ab und lass es etwa sieben Minuten garen, ohne es anzurühren, bis die Ränder fest werden und die Mitte nur noch leicht zittert. Die niedrige Flamme sorgt für ein weiches, nicht gummiartiges Omelett. Für eine goldene Oberfläche stellst du die Pfanne eine Minute unter den Ofengrill oder wendest das Omelett mit Hilfe eines großen Tellers und bräunst die andere Seite bei mittlerer Hitze an.
5. Gleite die Ijjeh auf einen Teller und beträufle sie mit dem restlichen Esslöffel Öl, roh. Garniere mit der gehackten Petersilie und probiere ein warmes Stückchen: Wenn du mehr Säure möchtest, streue noch etwas Sumach darüber.