Knafeh bil Jibneh

La storia di questo piatto

Knafeh bil Jibneh ist ein Klassiker der Levante, in Nablus und Beirut ebenso zu Hause wie in den Süßwarenstuben von Damaskus und Amman. Ein Dessert, das Familien an Festtagen und Freitagen zusammenführt, wo goldene Fäden, weicher weißer Käse und Blütenhonig eine einzige, großzügige Geste bilden.

Ingredienti

• 250 g Kataifi-Teig (geraspelter Filo-Teig)
• 200 g Weißer Jibneh-Käse (Akkawi oder entsalzter Nabulsi; alternativ gut abgetropfter frischer Ricotta)
• 125 g Geklärte Butter
• 40 g Akazienhonig
• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Esslöffel Frischer Zitronensaft
• 50 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 30 g Grob gehackte Pistazien
• 1 g Feines Salz (optional, nur bei Ricotta)

Preparazione

1. Separat, bereits am Vorabend: Verwendest du einen salzigen Käse wie Akkawi oder Nabulsi, lege ihn 3-4 Stunden in kaltes Wasser ein und wechsle das Wasser 2-3 Mal (bei Ricotta lässt du ihn für dieselbe Zeit in einem Sieb abtropfen). Diese Zeit läuft parallel und zählt nicht zur angegebenen aktiven Zeit.
2. Den Sirup zubereiten: Wasser mit Zucker aufsetzen und zum Kochen bringen, dann den Zitronensaft hinzufügen. Fünf Minuten bei schwacher Hitzeköcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Vom Herd nehmen, Honig und Orangenblütenwasser einrühren und verrühren. Vollständig abkühlen lassen (mindestens 30-40 Minuten, während du das Dessert vorbereitest, oder über Nacht im Kühlschrank): Der Sirup wird kalt auf das frisch gebackene Dessert gegossen, da der Temperaturunterschied die Kruste knusprig hält.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geklärte Butter bei schwacher Hitze schmelzen und lauwarm halten. Den Kataifi-Teig bei Bedarf grob zerkleinern, dann in einer großen Schüssel mit den Fingern auflockern und alle Klumpen entfernen. Etwa 90 g der geschmolzenen Butter darüber gießen und die Fäden einmassieren, bis sie gleichmäßig durchtränkt sind: Dieser Schritt sorgt für goldene Farbe und Knusprigkeit auch im Inneren. Mit der restlichen Butter (etwa 35 g) den Boden und den Rand einer runden Form von 22-24 cm großzügig einfetten und etwa 10 g für die Oberfläche beiseitelegen.
4. Den Salzkäse gut ausdrücken (oder den gut abgetropften Ricotta mit 1 g feinem Salz vermengen) und zerkleinern. Die Hälfte des gebutterten Kataifi-Teigs auf dem Boden der Form verteilen und mit den Händen festdrücken, sodass eine gleichmäßige, kompakte Schicht entsteht. Den Käse bis zum Rand verteilen und mit der flachen Hand andrücken, dann mit dem restlichen Kataifi bedecken und fest zusammendrücken. Die Oberfläche mit den beiseitegelegten 10 g Butter bestreichen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in der Mitte 25-30 Minuten backen, bis die Ränder golden und die Oberfläche bernsteinfarben ist. Herausnehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlang fahren, um das Dessert zu lösen. Eine Servierplatte auflegen, die breiter als die Form ist, und das Ganze mit Schwung umdrehen: Die knusprigste, goldenste Schicht kommt nach oben. Benötigt die Oberfläche mehr Farbe, 1-2 Minuten unter dem Grill nachbräunen und dabei genau beobachten. Sofort den kalten Sirup über das noch warme Dessert gießen.
6. Das gestürzte Knafeh sofort mit den grob gehackten Pistazien bestreuen. Ohne Verzögerung servieren: Der erste Bissen, mit knuspriger Kruste und innen cremig-ziehendem Käse, ist der beste Moment dieses Desserts.