Knafeh mit Käse

La storia di questo piatto

Die Knafeh bil Jibneh ist das goldene Herz der Levante – geboren in den Basaren von Nablus, getragen von den Stimmen der Händler und dem Duft der Orangenblüten, die in die Gassen fallen. Sie ist kein Gericht, sie ist ein Versprechen zwischen Generationen.

Ingredienti

• 400 g Kataifi-Teig (zerzupfter Phyllo)
• 300 g Jibneh-Käse weiß (oder frische Ricotta)
• 150 g Geklärte Butter
• 250 ml Akazienhonig
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Esslöffel Frischer Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 150 ml Wasser
• 50 g Grob gehackte Pistazien
• 1 Prise Salz

Preparazione

1. Stelle einen Topf mit Wasser und Zucker auf die Flamme und bringe das Wasser zum Kochen, gieße dann das Orangenblütenwasser und den Zitronensaft hinein. Lasse die Mischung 5 Minuten lang sanft und ganz behutsam köcheln, bis die Flüssigkeit leicht dickflüssiger wird und wunderbar nach Blüten duftet, dann schalte die Hitze aus und lasse den Sirup vollständig erkalten: würdest du heißen Sirup auf einen heißen Kuchen gießen, würde dieser matschig und weich werden, also bewaffne dich mit Geduld.
2. Nimm die Kataifi-Teigfäden zur Hand und zupfe sie vorsichtig mit deinen Fingern auseinander, als würdest du haarfeine Engelshaare auflösen, damit keine Klümpchen entstehen. Fette eine runde Backform von 28 cm Durchmesser großzügig mit geklärter Butter aus, breite dann die Hälfte der Kataifi-Fäden am Boden aus und drücke sie sanft mit den Handflächen fest, um eine gleichmäßige und kompakte Schicht zu schaffen.
3. Verteile den Jibneh-Käse großzügig über die gesamte Oberfläche des Teigs und drücke ihn leicht mit deiner flachen Hand fest, damit er sich gut bis zu den Rändern verteilt. Bedecke alles mit der zweiten Hälfte der Kataifi-Fäden und begieße die ganze Oberfläche reichlich mit der restlichen geklärten Butter: dies ist das Geheimnis für die goldbraune, knusprige Kruste, sei also nicht sparsam damit.
4. Schiebe die Form in den bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen und backe für 25-30 Minuten, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe annimmt und du den subtilen, verlockenden Duft von gerösteter Butter in der Luft wahrnimmst. Hole den Kuchen sofort aus dem Ofen, solange er noch kochend heiß ist, und gieße den kalten Sirup gleichmäßig über die gesamte Oberfläche: wenn das Heiße auf das Kalte trifft, entsteht jene Knusprigkeit, die das Herzstück dieses wunderbaren Gebäcks ist.
5. Hacke die Pistazien im letzten Moment, nicht zu fein gehackt, und streue sie großzügig über die noch warme Oberfläche. Serviere das Gebäck sofort am Tisch, ohne zu warten: genau in dem ersten Biss, wenn die knusprige Kruste auf den zarten, schmelzenden Käse im Inneren trifft, zeigt dieses Gebäck sein wahres Gesicht und entfaltet seine volle Pracht.