Linsen mit Orange

La storia di questo piatto

Ein Teller, der vom Levante erzählt, ohne ein altes Rezept zu behaupten: rote Linsen, Kreuzkümmel, Kurkuma und Aleppo-Pfeffer, dazu das helle Licht einer Orange. Es ist eine Hausküche-Interpretation, die Erdgold und Orientsonne in einer einfachen Schale zusammenbringt.

Ingredienti

• 80 g geschälte rote Linsen
• 50 ml frisch gepresster Orangensaft (von 1 kleinen unbehandelten Orange)
• 1 Teelöffel geriebene Schale einer unbehandelten Orange (von derselben Orange)
• 30 g Zwiebel
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/4 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
• 1 Prise Aleppo-Pfeffer (oder edelsüßer Paprika)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 300 ml heße Gemüsebrühe, wenig gesalzen
• 1 Prise feines Salz

Preparazione

1. Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser nahezu klar ist, dann abgießen. Die Zwiebel fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und weich ist, ohne dass sie braun wird.
2. Kreuzkümmel, Kurkuma und Aleppo-Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden anrösten: Sie sollen duften, nicht verbrennen. Die abgetropften Linsen dazugeben und 1-2 Minuten im gewürzten Öl mitrösten.
3. Die heiße Brühe angießen und leicht aufkochen lassen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel etwa 18-20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Verkocht die Flüssigkeit zu stark, bevor die Linsen weich sind, eine Kelle heiße Brühe nachgießen. Sie sind fertig, wenn sie sich beim Zerdrücken mit dem Löffel auflösen und die Masse dicht und cremig ist, mit nur wenig Flüssigkeit.
4. Den Herd ausschalten und den Orangensaft unterrühren. Erst jetzt abschmecken und salzen, jeweils nur eine Prise, da die Brühe bereits salzig ist. Mit der Schale derselben Orange, die für den Saft verwendet wurde, vollenden, unterrühren und sofort servieren.